针对您提出的“合伙做的工程没有合同，工程款被合伙人拿走怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律关系分析：

   • 合伙关系认定：尽管没有书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》第九百六十七条，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。若您与合伙人之间存在口头协议或实际行为符合合伙特征（如共同出资、共同经营、共享收益等），则可认定为合伙关系。
   • 工程款性质：工程款属于合伙财产的一部分，根据《中华人民共和国民法典》第九百六十九条，合伙人的出资、因合伙事务依法取得的收益和其他财产，属于合伙财产。合伙合同终止前，合伙人不得请求分割合伙财产。因此，合伙人无权单独占有工程款。

2. 法律责任追究：

   • 违约责任：若合伙人之间有关于工程款分配的口头约定或行业惯例，且一方未按约定支付，则构成违约。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，违约方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等责任。
   • 侵权责任：若合伙人擅自拿走工程款，侵犯了其他合伙人的财产权，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受侵害方有权要求返还财产并赔偿损失。

3. 解决途径：

   • 协商解决：首先尝试与对方进行友好协商，明确工程款支付的具体时间和方式，争取达成和解协议。这是解决问题最直接、成本最低的方式。
   • 发送催款函：若协商无果，可以委托律师向对方发送正式的催款函，明确指出对方的违约行为，并要求其在一定期限内支付工程款。催款函具有一定的法律效力，可以作为后续法律程序的证据。
   • 提起诉讼或申请仲裁：
     • 诉讼：若对方仍拒不支付，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求对方支付工程款及逾期支付的利息（如有约定）。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，如口头约定的录音、证人证言、工程结算单、付款记录等，以证明合伙关系及工程款分配约定。
     • 仲裁：如果双方在口头协议中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活、高效，且裁决结果具有终局性。
   • 申请强制执行：在获得胜诉判决或仲裁裁决后，如果对方仍不履行支付义务，可以向人民法院申请强制执行。法院将依法采取查封、扣押、拍卖等措施，强制对方履行支付义务。

4. 证据收集与固定：

   • 由于没有书面合同，证据收集尤为重要。建议收集以下证据：
     • 口头约定的录音或录像；
     • 证人证言，如共同参与工程的其他人员或了解情况的第三方；
     • 工程结算单、付款记录等，证明工程款的存在及分配情况；
     • 其他能够证明合伙关系及工程款分配约定的证据。

5. 后续预防措施：

   • 为避免类似纠纷再次发生，建议未来在合伙时签订书面合同，明确约定工程款的支付方式、时间、分配比例等条款。
   • 定期进行合伙账目清算，确保账目清晰、透明。

若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和针对性的法律建议。