用人单位不能以没有员工为由不让员工离职。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

1. 员工离职的法定权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有离职的法定权利。无论用人单位是否处于“没有员工”的状态，都不能剥夺劳动者依法离职的权利。
   • 劳动者可以提前30日以书面形式通知用人单位（试用期提前3日），来解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的基本权利，用人单位应当尊重并配合。

2. 用人单位不得违法阻止员工离职：

   • 用人单位若以没有员工为由阻止员工离职，实际上是在试图违法限制劳动者的离职权利，这种行为是违法的。
   • 如果用人单位采取非法手段阻止员工离职，如扣留工资、档案或拒绝出具离职证明等，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 用人单位应合理应对员工离职：

   • 面对员工离职，用人单位应当积极应对，按照法律规定办理离职手续，如结算工资、转移社保和公积金、出具离职证明等。
   • 用人单位还可以通过招聘新员工、调整工作安排等方式，来弥补员工离职带来的空缺，确保公司运营的正常进行。

4. 违法阻止员工离职的法律后果：

   • 如果用人单位违法阻止员工离职，除了可能面临劳动监察部门的处罚外，还可能因违法解除劳动合同（如果以非法手段迫使员工离职）而承担赔偿责任。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条的规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

建议：

• 对于劳动者而言，如果面临用人单位违法阻止离职的情况，应当保留好相关证据，如书面通知、聊天记录、录音录像等，以便在后续维权过程中使用。
• 对于用人单位而言，应当尊重劳动者的离职权利，按照法律规定办理离职手续，避免违法行为的产生。同时，也可以积极与劳动者沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。

总之，用人单位不能以没有员工为由不让员工离职。劳动者享有离职的法定权利，用人单位应当尊重并配合。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。