核心结论：聚众斗殴中造成他人鼻梁骨折，即便有谅解书，仍可能面临刑事处罚，但谅解书会作为量刑情节从轻处罚；同时，还需承担民事赔偿责任。以下从刑事和民事两个角度详细说明：
刑事方面
- 定罪：聚众斗殴罪是指为了报复他人、争霸一方或者其他不正当目的，纠集众人成帮结伙地互相进行殴斗，破坏公共秩序的行为。在聚众斗殴中，造成他人鼻梁骨折，若经鉴定达到轻伤及以上程度，就符合聚众斗殴罪的构成要件，构成聚众斗殴罪。因为聚众斗殴罪本身就包含了造成人员伤害的可能性，只要参与聚众斗殴并实施了伤害行为，就可能被追究刑事责任。
- 量刑：根据《刑法》第二百九十二条规定，聚众斗殴的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；有下列情形之一的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以上十年以下有期徒刑：（一）多次聚众斗殴的；（二）聚众斗殴人数多，规模大，社会影响恶劣的；（三）在公共场所或者交通要道聚众斗殴，造成社会秩序严重混乱的；（四）持械聚众斗殴的。
- 而谅解书是犯罪嫌疑人、被告人获得被害人谅解的重要证据，在量刑时会作为一个从轻处罚的情节予以考虑。法院可能会根据谅解书的情况，在法定刑幅度内从轻判处刑罚，比如原本可能判处一年有期徒刑，有了谅解书后可能判处八个月有期徒刑等。但具体从轻的幅度，还需要综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及犯罪嫌疑人的认罪态度等因素。
民事方面
- 赔偿项目：造成他人鼻梁骨折，除了可能承担刑事责任外，还需要承担民事赔偿责任。赔偿项目主要包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果鼻梁骨折经鉴定构成伤残，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、后续治疗费等。
- 赔偿依据：根据《民法典》第一千一百七十九条规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
建议：如果涉及此类案件，建议积极配合司法机关的调查和处理，如实陈述事实，争取从轻处罚。同时，与被害人积极协商赔偿事宜，尽快达成赔偿协议并取得谅解书。如果有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。