结论：在起诉老太太侵权损害（人格权）的案件中，如果老太太不在场，视频证据是可以作为证明侵权事实的重要依据的，但具体能否被采纳以及其证明力的大小，还需结合视频的具体内容、来源、完整性以及是否与其他证据相互印证等因素来综合判断。
分析说明：
视频证据的合法性：
- 视频证据作为电子数据的一种，其合法性主要取决于其获取方式是否合法。如果视频是通过合法手段（如公共场所的监控摄像头、个人合法安装的摄像头等）获取的，且没有侵犯他人的合法权益（如隐私权），那么该视频证据就是合法的，可以在诉讼中使用。
视频证据的关联性：
- 视频证据需要与案件事实具有关联性，即能够证明老太太实施了侵权行为。例如，视频中清晰地显示了老太太对他人进行了侮辱、诽谤或其他侵犯人格权的行为，那么该视频就与案件事实具有直接的关联性。
视频证据的证明力：
- 视频证据的证明力取决于其内容的真实性、完整性和清晰度。如果视频内容真实、完整且清晰，能够直接反映老太太的侵权行为，那么其证明力就较强。但如果视频存在模糊、剪辑或伪造等情况，那么其证明力就会受到质疑。
- 此外，视频证据的证明力还需要与其他证据相互印证。例如，如果有目击证人能够证实视频中的内容，或者有其他物证、书证等能够支持视频证据，那么视频证据的证明力就会得到增强。
老太太不在场的影响：
- 老太太不在场并不影响视频证据的提交和审查。在诉讼中，原告可以提交视频证据来证明老太太的侵权行为，而老太太则有权对视频证据的真实性、合法性和关联性提出质疑，并提交相反的证据来反驳原告的主张。
- 如果老太太对视频证据提出质疑，法院将会对视频证据进行审查，并结合其他证据来综合判断其证明力的大小。
行动建议：
- 如果您打算使用视频证据来起诉老太太侵权损害（人格权），请确保视频证据的合法性、关联性和证明力。您可以咨询专业律师，对视频证据进行审查和评估，以确定其是否适合作为诉讼中的证据。
- 在提交视频证据时，请确保视频的完整性和清晰度，并准备好其他相关证据来支持您的主张。如果老太太对视频证据提出质疑，您需要积极应对，提供相反的证据来反驳其主张。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见和勘验笔录等。视频证据作为视听资料或电子数据的一种，可以在诉讼中使用。
- 在证明侵权事实时，原告需要承担举证责任，即提供足够的证据来证明被告实施了侵权行为。如果原告能够提供清晰、真实且完整的视频证据来证明老太太的侵权行为，那么法院将会根据视频证据的内容和其他相关证据来综合判断侵权事实是否存在。