工程项目施工超过投标工期是一个涉及合同履行、法律责任及风险应对的复杂问题，我将结合实务经验，从法律角度为您详细分析应对策略。

核心结论：施工超过投标工期需根据合同约定、实际延误原因及双方协商情况，采取调整工期、索赔补偿、解除合同或法律诉讼等措施。以下是具体分析：

1. 核查合同条款，明确责任归属

• 工期约定：首先需审查施工合同中关于工期的具体条款，包括开工日期、竣工日期、工期延误的违约责任等。若合同明确约定了工期及延误的处罚措施（如违约金、赔偿损失等），则需按合同执行。
• 变更条款：检查合同中是否有关于工期变更的条款，如因设计变更、不可抗力等因素导致工期延长，双方可协商调整工期并签订补充协议。

2. 分析延误原因，确定责任方

• 承包方原因：若因承包方施工组织不当、管理不善、资源不足等原因导致工期延误，承包方需承担违约责任，包括支付违约金、赔偿发包方损失等。
• 发包方原因：若因发包方未按时提供施工场地、支付工程款、变更设计等原因导致工期延误，承包方有权要求发包方顺延工期，并可能要求赔偿因延误造成的损失。
• 不可抗力：如自然灾害、政府行为等不可抗力因素导致工期延误，双方可协商免除部分或全部责任，并顺延工期。

3. 采取补救措施，减少损失

• 调整施工计划：承包方应尽快调整施工计划，增加资源投入，优化施工流程，以尽快恢复施工进度。
• 协商顺延工期：与发包方协商，签订工期顺延协议，明确新的竣工日期及双方的权利义务。
• 索赔与反索赔：根据延误原因，承包方或发包方可向对方提出索赔要求，包括工期索赔、费用索赔等。双方应保留相关证据，如施工日志、变更通知、支付凭证等，以支持索赔请求。

4. 法律途径解决争议

• 调解与仲裁：若双方无法协商一致，可寻求第三方调解或按照合同约定申请仲裁，以解决工期延误争议。
• 诉讼：若调解或仲裁无果，双方可向法院提起诉讼，由法院根据合同约定及实际情况判决工期延误的责任归属及赔偿金额。

建议：面对工期延误问题，建议双方保持沟通，积极协商，尽量通过友好方式解决争议。同时，承包方应加强施工管理，避免类似问题再次发生；发包方也应按时履行合同义务，为施工创造良好条件。如有具体法律问题或需要进一步帮助，请随时向我咨询。