在饭店吃饭时手被划破，赔偿金额的确定需综合考虑多个因素，包括饭店的责任、顾客自身的责任以及具体的损害情况等。以下是对此问题的详细分析：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的经营者，负有安全保障义务。若饭店的设施设备存在缺陷（如餐具破损未及时更换、桌椅边角锐利未做处理等），且饭店未尽到合理的安全保障义务，导致顾客手被划破，饭店应承担侵权责任。
- 若饭店能证明自己已尽到安全保障义务（如定期检查餐具、桌椅等设施，设置警示标识等），且顾客手被划破是由于不可抗力或顾客自身故意造成的，饭店的赔偿责任可减轻或免除。
顾客自身责任：
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。若顾客因自身疏忽大意（如未注意餐具的破损、未小心使用桌椅等）导致手被划破，顾客应自行承担部分或主要责任。
双方责任：
- 在很多情况下，双方都可能存在一定过错。例如，饭店的餐具存在轻微破损，但顾客在使用时也未足够小心。此时，需根据双方过错程度来划分责任比例。
二、赔偿范围与计算标准
赔偿范围通常包括以下几项费用，具体计算标准如下：
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费等因治疗手部划伤所支出的全部费用。需以医院开具的正式发票为准。
- 计算公式：医疗费 = 挂号费 + 检查费 + 治疗费 + 药费 + …（各项费用之和）
误工费（如因手部划伤导致无法正常工作）：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定。
- 收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
- 计算公式（有固定收入）：误工费 = 实际减少的收入 × 误工时间（天/月）
- 计算公式（无固定收入）：误工费 = 最近三年平均收入（或同行业平均工资）× 误工时间（天/月）
护理费（如手部划伤严重需要护理）：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
- 计算公式（有收入护理人员）：护理费 = 护理人员实际减少的收入 × 护理时间（天/月）
- 计算公式（无收入或雇佣护工）：护理费 = 当地护工劳务报酬标准 × 护理时间（天/月）
交通费：
- 根据受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需凭正式票据，且与就医地点、时间等相符合。
- 计算公式：交通费 = 实际发生的交通费用（凭票据计算）
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。一般而言，手部划伤的营养费相对较低，但具体数额需根据医疗机构意见确定。
- 计算公式（无固定标准，根据医疗机构意见确定）：营养费 = 医疗机构建议的营养费用
精神损害抚慰金（如手部划伤给顾客造成严重精神痛苦）：
- 若手部划伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金。数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定，由法院酌定。
- 计算公式（无固定标准，由法院酌定）：精神损害抚慰金 = 法院酌定的金额
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。这些证据将有助于后续确定责任主体和赔偿金额。
与饭店协商：
- 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。这有助于避免后续纠纷和争议。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解。这些机构将提供中立的调解服务，促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。这是维护自身权益的最后一道防线。
总结来说，在饭店吃饭时手被划破，赔偿金额的确定需综合考虑饭店的责任、顾客自身的责任以及具体的损害情况等多个因素。在处理此类问题时，建议双方保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。