结论：可以将对方夫妻一同起诉，但能否让夫妻双方共同承担还款责任，需根据欠条的具体内容、借款用途等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从诉讼主体角度

在民事诉讼中，原告有权将与案件有利害关系的多个被告一同起诉。对于同一笔欠款，对方夫妻分别在不同时期打的欠条，这表明夫妻双方都可能与这笔欠款存在关联。所以，从诉讼程序上来说，你完全可以将对方夫妻一同作为被告向法院提起诉讼，这是符合法律规定的诉讼主体确定原则的。

2. 从债务性质角度

• 夫妻共同债务：如果这笔欠款是用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的，那么即使欠条是分别打的，也有可能被认定为夫妻共同债务。例如，夫妻双方为了购买家庭共同居住的房屋而借款，虽然可能由一方先打欠条，后续另一方又补打欠条，这种情况下，债务应由夫妻双方共同偿还。在诉讼中，你需要提供证据证明该债务用于夫妻共同生活或共同生产经营，如借款时的用途说明、夫妻双方的聊天记录、共同签署的相关文件等。
• 个人债务：如果能够证明该欠款是一方的个人债务，比如借款明确用于一方个人的赌博、吸毒等违法活动，或者一方在另一方不知情的情况下，以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，那么通常由借款方个人承担还款责任。在这种情况下，虽然你可以将夫妻双方一同起诉，但最终可能只有打欠条的一方需要承担还款责任。

3. 从证据角度

欠条是证明借贷关系的重要证据。分别由夫妻双方打的欠条，在一定程度上可以增强你主张债权的证据力度。但同时，你也需要注意欠条的合法性、真实性和关联性。例如，欠条的内容是否明确、具体，是否包含了借款金额、借款时间、还款时间、利息等重要信息；欠条的签署是否真实，是否存在胁迫、欺诈等情形；欠条与借款事实之间是否存在关联性等。如果欠条存在瑕疵或争议，可能会影响你的诉讼结果。

法律建议

• 在起诉前，尽量收集与借款相关的所有证据，除了欠条外，还包括转账记录、聊天记录、证人证言等，以形成完整的证据链，证明借款事实和债务性质。
• 在起诉状中，明确阐述你的诉讼请求和事实理由，说明将夫妻双方一同起诉的依据和理由。
• 在诉讼过程中，积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据、参加庭审等。

如果你在处理这起债务纠纷过程中还有其他疑问，比如如何收集证据、如何撰写起诉状等，都可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律指导。