双方不去公证处签协议，只要符合法定生效条件，协议仍然有效。不过，协议是否有效以及后续如何处理，需要分情况讨论，以下是详细说明：
- 协议有效的核心条件
根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括：
- 双方具有完全民事行为能力（如均为成年人且精神正常）；
- 意思表示真实（不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形）；
- 内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
若协议满足上述条件，即使未公证，也具有法律效力，双方需按约定履行义务。
- 公证的作用与效力
公证是公证机构对协议真实性、合法性的证明，主要作用包括：
- 增强证据效力：公证协议的证明力高于普通协议，法院可直接采信；
- 预防纠纷：公证员会审查协议内容，提示法律风险，减少后续争议；
- 特定场景必需：如涉及涉外事务、遗嘱、赠与等，部分法律要求必须公证才生效。
但公证并非协议生效的法定要件，除非法律明确规定（如《民法典》第1139条规定的公证遗嘱）。
- 未公证协议的潜在风险与应对
- 风险：若协议内容模糊、权利义务不对等，或一方事后反悔，可能引发纠纷。例如，房屋买卖协议未公证，卖方可能以“未办理过户”为由主张协议无效。
- 应对：
- 完善协议条款：明确约定违约责任、争议解决方式（如仲裁或诉讼）、履行期限等，减少模糊空间；
- 留存证据：保存协议签订过程的证据（如录音、录像、聊天记录），证明双方真实意思表示；
- 及时履行：按协议约定完成义务（如付款、交付标的物），并留存凭证（如转账记录、收条）；
- 后续补救：若协议涉及重要权益（如房产、股权），可事后补办公证或通过律师见证增强效力。
- 特殊场景的注意事项
- 涉及第三方权益：如协议需对抗善意第三人（如夫妻财产约定需对抗债权人），建议公证以明确权利归属；
- 涉外协议：若协议涉及境外主体或财产，公证可能成为办理跨境手续（如外汇、继承）的必备条件；
- 格式协议：使用模板协议时，需根据实际情况修改条款，避免“一刀切”导致权利失衡。
总结建议：若协议内容简单、双方信任度高，未公证不影响效力；但若涉及重大权益或存在信任风险，建议通过公证或律师见证增强保障。如有具体协议内容或场景，可进一步向我咨询，我会结合条款细节提供针对性建议。