结论：在美团跑外卖签了合同后不干了，美团是否会起诉你，这取决于多种因素，包括合同的具体条款、你离职的原因以及美团的意愿等。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同条款的约束

1. 服务期与违约金：

   • 如果合同中明确规定了服务期，并且你未满服务期就擅自离职，美团有权根据合同约定要求你支付违约金。违约金的数额通常会在合同中明确，如果过高，美团可能需要证明其合理性，否则法院可能会根据实际情况进行调整。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。

2. 竞业限制与保密义务：

   • 如果合同中包含了竞业限制或保密条款，你离职后需遵守这些条款，否则美团有权起诉你违反合同约定，要求你承担相应的法律责任。
   • 竞业限制：通常限制你在离职后一定期限内（如两年）不得在与美团有竞争关系的单位工作或从事与美团业务相竞争的活动。
   • 保密义务：要求你对在美团工作期间知悉的商业秘密、技术秘密等予以保密，不得泄露给第三方。

二、离职原因的影响

1. 合法离职：

   • 如果你因个人原因（如健康、家庭等）需要离职，并且按照合同约定或法律规定提前通知了美团，且没有违反合同中的其他条款，那么美团通常没有理由起诉你。

2. 违法离职：

   • 如果你未经美团同意擅自离职，或者离职过程中存在违法行为（如窃取美团商业秘密、破坏美团设备等），美团有权起诉你，要求你承担相应的法律责任。

三、美团的意愿与实际行动

1. 美团的意愿：

   • 即使你违反了合同约定，美团也不一定会选择起诉你。起诉需要投入时间、精力和金钱，美团可能会根据实际情况权衡利弊，选择其他方式解决纠纷（如协商、调解等）。

2. 美团的实际行动：

   • 如果美团决定起诉你，它会向法院提交起诉状和相关证据，法院会依法进行审理并作出判决。如果判决你承担法律责任，你需要按照判决履行义务，否则可能会面临强制执行等后果。

四、建议与措施

1. 审查合同：

   • 建议你仔细审查与美团签订的合同，了解其中的服务期、违约金、竞业限制、保密义务等条款，以便在离职时做出明智的决策。

2. 合法离职：

   • 如果你决定离职，请按照合同约定或法律规定提前通知美团，并办理好离职手续，避免留下法律隐患。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果你对合同条款或离职过程中的法律问题有疑问，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

总结：在美团跑外卖签了合同后不干了，美团是否会起诉你取决于合同的具体条款、你离职的原因以及美团的意愿等多种因素。建议你仔细审查合同、合法离职，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。