在生猪屠宰案件中，即使没有抓到现场、没有照片和监控视频，仅凭转账记录和多人证言，仍有可能构成定罪的证据链，但具体能否定罪需结合案件具体情况综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、证据的种类与效力
转账记录：转账记录作为书证，能够证明交易的存在和资金流向。在生猪屠宰案件中，如果转账记录显示与生猪购买、屠宰服务或销售等环节相关，且时间、金额等与案件事实吻合，那么转账记录将成为证明案件事实的重要证据。
多人证言：证人证言是刑事诉讼中常见的证据类型。如果有多名证人能够证实生猪屠宰的行为存在，且他们的证言相互印证，没有矛盾，那么这些证言将构成有力的证据。特别是当证人与案件无利害关系，且证言内容真实可靠时，其证明力将更强。
二、定罪的标准与考量
犯罪构成要件：要构成生猪屠宰相关的犯罪（如非法经营罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪等），需要满足犯罪构成要件，包括犯罪主体、犯罪客体、犯罪主观方面和犯罪客观方面。转账记录和多人证言如果能够证明这些要件的存在，那么就有可能构成定罪的依据。
证据的充分性与排他性：定罪不仅需要证据的存在，还需要证据的充分性和排他性。即证据必须足以证明犯罪事实的存在，且没有其他合理怀疑。在生猪屠宰案件中，如果转账记录和多人证言能够形成完整的证据链，排除其他可能性，那么就有可能满足定罪的标准。
三、可能面临的挑战与应对
证据的真实性与合法性：在诉讼过程中，对方可能会质疑转账记录和多人证言的真实性与合法性。因此，需要确保这些证据的收集程序合法，内容真实可靠。例如，转账记录需要来自正规的金融机构，证人证言需要经过法庭的质证和认证。
其他证据的补充：虽然转账记录和多人证言可能构成定罪的重要证据，但如果有其他证据能够进一步印证案件事实，如现场遗留的物证、相关人员的供述等，那么将更有利于定罪。因此，在案件调查过程中，应尽可能收集其他相关证据。
四、法律建议
及时报案并配合调查：如果发现生猪屠宰的违法行为，应及时向公安机关报案，并积极配合调查工作。提供转账记录和多人证言等证据材料，协助公安机关查明案件事实。
咨询专业律师：在案件处理过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总结来说，虽然生猪屠宰案件中没有抓到现场、没有照片和监控视频，但仅凭转账记录和多人证言仍有可能构成定罪的证据链。然而，具体能否定罪还需结合案件具体情况综合判断。因此，在处理此类案件时，应尽可能收集其他相关证据，并咨询专业律师的意见。