将收来的碎肉加工成狗粮售卖是否违法，需分情况讨论：

1. 若碎肉来源合法且符合食品安全标准：

   • 合法性分析：如果碎肉来源于正规渠道，如合法的肉类加工厂或屠宰场，且这些碎肉本身符合食品安全标准，没有变质、污染或其他有害物质，那么将其加工成狗粮并售卖，在理论上并不直接构成违法。但前提是，加工过程也必须严格遵守食品安全和卫生标准，确保最终产品的安全性。
   • 法律建议：即便碎肉来源合法，加工成狗粮售卖前，也应确保加工环境、设备、工艺等均符合相关法规要求，并可能需要获得相关的生产许可或备案。此外，产品标签应真实准确，不得误导消费者。

2. 若碎肉来源非法或不符合食品安全标准：

   • 违法性分析：如果碎肉来源于非法渠道，如偷盗、走私或未经检验检疫的肉类，或者碎肉本身存在变质、污染等问题，那么将其加工成狗粮售卖将构成违法。这不仅违反了食品安全法规，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。同时，还可能面临民事赔偿和行政处罚。

3. 其他需要考虑的因素：

   • 标签和宣传：即使碎肉来源合法且符合食品安全标准，如果狗粮的标签或宣传中存在虚假或误导性信息，如夸大产品功效、隐瞒重要信息等，也可能构成违法。
   • 消费者权益保护：作为生产者或销售者，有义务确保产品的安全性和合规性，保护消费者的合法权益。如果因产品问题导致消费者受损，将承担相应的法律责任。

总结与建议：

• 在决定将收来的碎肉加工成狗粮售卖前，务必确保碎肉的来源合法且符合食品安全标准。
• 加工过程应严格遵守食品安全和卫生标准，确保最终产品的安全性。
• 获得必要的生产许可或备案，并确保产品标签真实准确。
• 如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，以获取更具体和专业的法律意见。在处理此类问题时，务必谨慎行事，以避免潜在的法律风险。