针对您提出的大年三十员工提离职的问题，我会从流程、咨询和建议三个层面为您详细解答。
一、流程层面
确认离职形式：
- 首先，需要确认员工是提前30日以书面形式通知的常规离职，还是因用人单位存在过错（如未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬等）而提出的即时离职。
- 如果是常规离职，员工需遵守《劳动合同法》第三十七条的规定，提前30日以书面形式通知用人单位。
- 如果是因用人单位过错提出的离职，员工可以依据《劳动合同法》第三十八条的规定，立即解除劳动合同，无需事先告知。
办理离职手续：
- 无论哪种离职形式，用人单位都应要求员工办理离职手续，包括工作交接、归还公司财物等。
- 同时，用人单位应出具解除劳动合同的证明，并在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资，这是根据《工资支付暂行规定》第九条的规定。
经济补偿处理：
- 如果员工是因用人单位过错而离职，用人单位应支付经济补偿，经济补偿自入职开始计算。
- 如果员工是常规离职，且非因用人单位过错，则用人单位无需支付经济补偿，除非双方另有约定（如专项培训服务期协议等）。
二、咨询层面
了解员工离职原因：
- 在处理员工离职时，建议与员工进行沟通，了解其离职的具体原因，以便用人单位改进管理，减少类似情况的发生。
解答员工疑问：
- 员工可能对离职后的工资结算、经济补偿、年休假处理等问题存在疑问，用人单位应依据相关法律法规进行解答，确保员工的合法权益得到保障。
三、建议层面
加强员工关怀：
- 大年三十是重要的传统节日，员工选择此时离职可能出于多种原因。用人单位应加强员工关怀，了解员工需求，尽量在节日前解决员工的问题，减少离职的发生。
完善离职管理制度：
- 用人单位应完善离职管理制度，明确离职流程、经济补偿标准等，确保在处理员工离职时有章可循，减少纠纷的发生。
考虑节日因素：
- 在处理大年三十的员工离职时，用人单位应考虑节日因素，尽量安排在节日后处理相关事宜，以体现对员工的尊重和关怀。如果确实需要在节日期间处理，应确保相关流程合法合规，且尽量不影响员工的节日安排。
综上所述，处理大年三十员工提离职的问题时，用人单位应遵守相关法律法规，确认离职形式，办理离职手续，并依据实际情况处理经济补偿。同时，加强与员工的沟通，了解离职原因，解答员工疑问，并考虑节日因素，完善离职管理制度，以减少类似情况的发生。