面对老板加工作量却不加工资的情况，员工可以采取以下策略应对，核心结论如下：

1. 核实法律依据与合同条款
   根据《劳动合同法》第三十五条，劳动合同的变更（包括工作内容、劳动报酬）需双方协商一致并书面确认。若公司单方面增加工作量但未调整薪资，可能构成违约。

   • 行动建议：
     
     1. 查阅劳动合同中关于“工作内容”“劳动报酬”的条款，确认是否存在模糊约定（如“公司有权调整岗位/工作量”）；
        
     2. 若合同无明确授权，可明确告知老板：“根据《劳动合同法》，调整工作量需协商一致，否则我有权拒绝。”

2. 收集证据，评估合理性
   若公司以“考核”“晋升”等名义变相加量，需区分“合理调岗”与“恶意加压”：

   • 合理调岗：工作量增加与薪资、职位提升匹配，或属于临时性、短期性任务（如项目紧急期）；
     
   • 恶意加压：长期、无补偿地增加基础工作量，或通过不合理考核逼迫员工离职。
     
   • 行动建议：
     
     1. 保留工作记录（如邮件、任务清单、工时统计），证明工作量显著超出合同约定；
        
     2. 记录沟通内容（如与老板的对话录音、聊天记录），证明公司拒绝协商薪资调整。

3. 协商与沟通策略
   优先通过协商解决问题，避免直接冲突：

   • 沟通要点：
     
     1. 强调自身贡献：“我理解公司需求，但当前工作量已影响效率/健康，且薪资未体现价值”；
        
     2. 提出具体方案：“若需增加工作量，希望调整薪资至XX元，或明确考核标准与奖励机制”；
        
     3. 引用法律：“根据《劳动法》第四十四条，超时工作应支付加班费，公司是否考虑补偿？”
        
   • 注意事项：
     沟通时保持冷静，避免情绪化表达；若老板态度强硬，可明确表示“将保留通过法律途径维权的权利”。

4. 法律救济途径
   若协商无果，可通过以下方式维权：

   • 向劳动监察部门投诉：
     携带证据（劳动合同、工作记录、沟通记录）到当地劳动保障监察大队举报，要求公司纠正违法行为；
     
   • 申请劳动仲裁：
     以“未及时足额支付劳动报酬”或“未按照劳动合同约定提供劳动条件”为由，要求解除合同并主张经济补偿（工作满1年赔1个月工资）；
     
   • 诉讼：
     若仲裁结果不利，可向法院起诉，但需注意诉讼成本与时间周期。

5. 风险规避与长期规划

   • 避免被动离职：若公司以“不胜任工作”为由解雇，需公司证明员工无法完成合理工作量（如考核不达标），否则可能构成违法解除；
     
   • 考虑离职：若公司文化长期忽视员工权益，可提前寻找新机会，离职时主张未休年假工资、加班费等未结清款项；
     
   • 预防性措施：未来签订劳动合同时，明确约定“工作量调整需双方协商”等条款，减少纠纷风险。

总结：员工应先通过协商与证据收集争取权益，若公司坚持违法，可依法投诉或仲裁。维权时注意保留证据、理性沟通，避免因冲动行为影响自身利益。如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。