结论前置：

1. 法定节假日工作未支付300%工资是违法的。
2. 休息日工作未安排补休且未支付200%工资也是违法的。

详细解释与法律分析：

法定节假日工资规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日（如国庆节、春节等）安排劳动者工作的，用人单位必须支付不低于工资的百分之三百（300%）的工资报酬。这一规定是为了保护劳动者的休息权和获取相应劳动报酬的权利。如果用人单位在法定节假日安排劳动者加班，但未按照这一标准支付工资，那么这种行为就是违法的。

例子：假设某劳动者的日工资为200元，国庆节期间被安排加班一天，那么用人单位应支付至少600元（200元×3）的工资报酬。如果用人单位只支付了200元或更少，那么就违反了法律规定。

休息日工资规定

同样依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日（通常指周六、周日）安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位应当支付不低于工资的百分之二百（200%）的工资报酬。这意味着，如果劳动者在休息日被要求工作，但用人单位既未安排补休也未支付不低于200%的工资，那么这种行为也是违法的。

例子：继续以上述劳动者的日工资200元为例，如果他在某个周末被安排加班一天，且用人单位未安排补休，那么用人单位应支付至少400元（200元×2）的工资报酬。如果用人单位只支付了200元或更少，同样违反了法律规定。

应对措施与维权途径

1. 协商沟通：遇到节假日工资未按规定支付的情况，劳动者首先应与用人单位进行协商沟通，明确要求按照法律规定支付相应的工资报酬。这是最直接、最快捷的解决方式。

2. 投诉举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门将对用人单位进行调查，并根据调查结果责令其改正或进行处罚。这是劳动者维护自己合法权益的重要途径。

3. 劳动仲裁：作为进一步措施，劳动者可以收集相关证据（如加班记录、工资单、劳动合同等），向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。通过法律程序来维护自己的合法权益，这是最具有法律效力的解决方式。

总结与建议：

节假日工资的处理需严格遵守国家法律法规。劳动者应充分了解自己的权益，包括法定节假日和休息日的工资支付标准。在权益受到侵害时，劳动者应及时采取合法措施进行维权，如协商沟通、投诉举报或申请劳动仲裁。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，可以直接向我咨询。