结论：在没有直接证据证明加工厂货款具体金额的情况下，向法院起诉并非完全无用，但胜诉的难度会相应增加。能否胜诉，取决于能否通过其他证据或法律手段来证明货款金额。
分析说明：
证据的重要性：
- 在民事诉讼中，证据是认定事实的基础。对于货款纠纷，直接证据如合同、发票、对账单等，能够清晰地证明货款金额，是胜诉的关键。
- 若缺乏这些直接证据，原告需要依靠其他间接证据或法律手段来构建证据链，以证明其主张的货款金额。
无直接证据时的诉讼策略：
- 收集间接证据：尽管没有直接证据，但原告可以尝试收集其他与货款相关的间接证据，如交易记录、送货单、收货单、聊天记录、邮件往来等，这些证据可能间接证明货款的存在及金额。
- 利用法律推定：在某些情况下，法律可能允许根据交易习惯、市场价格等因素来推定货款金额。例如，如果双方长期有业务往来，且货款金额通常遵循一定的规律或标准，那么原告可以尝试利用这些规律或标准来推定本次货款的金额。
- 申请法院调查取证：在特定情况下，原告可以向法院申请调查取证，要求法院调取与货款相关的银行记录、税务记录等，以获取证明货款金额的证据。
诉讼风险与注意事项：
- 败诉风险：由于缺乏直接证据，原告可能面临败诉的风险。因此，在起诉前，原告应充分评估证据的充分性和胜诉的可能性。
- 诉讼成本：诉讼需要投入时间、金钱和精力。原告应考虑诉讼成本是否与其可能获得的利益相匹配。
- 诚信诉讼：在诉讼过程中，原告应遵守诚信原则，不得提供虚假证据或进行虚假陈述。否则，可能面临法律制裁和声誉损失。
行动建议：
- 尽可能收集证据：在起诉前，原告应尽最大努力收集与货款相关的所有证据，包括直接证据和间接证据。
- 咨询专业律师：由于货款纠纷可能涉及复杂的法律问题和证据规则，原告可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和诉讼策略。
- 考虑和解或调解：在诉讼前或诉讼过程中，原告可以考虑与加工厂进行和解或调解，以达成双方都能接受的货款支付方案，从而避免诉讼带来的不确定性和成本。
特殊场景：
- 如果加工厂承认欠款但拒绝支付具体金额，原告可以尝试通过录音、录像、书面确认等方式获取加工厂对货款金额的承认，作为诉讼中的证据。
- 如果双方曾就货款金额进行过协商或调解，并留下了相关记录，这些记录也可以作为诉讼中的证据使用。
法律依据：
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第六十六条：证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录。证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。
- 《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》等相关司法解释，对证据的收集、审查、判断等提供了具体规定。
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