结论：打架时把耳朵咬掉的行为，若经伤情鉴定达到轻伤及以上标准，则可能构成故意伤害罪，面临不同程度的刑罚。具体判刑情况取决于伤害程度、行为人的主观意图以及案件的其他因素。
一、伤害程度与法律责任
轻伤及以上：
- 鉴定标准：根据《人体损伤程度鉴定标准》，耳朵被咬掉的情况很可能构成轻伤甚至重伤。例如，一侧耳廓大部分缺损属于重伤二级；一侧耳廓缺损达百分之十或两侧累计达百分之十五，属于轻伤一级。
- 法律责任：若经鉴定达到轻伤及以上，行为人触犯《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的故意伤害罪。该条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
轻微伤：
- 鉴定标准：若耳部损伤较轻，未达到轻伤标准，则属于轻微伤。
- 法律责任：不构成刑事犯罪，但违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法，殴打他人可处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。有结伙殴打等情形的，处罚更重。
二、主观意图与刑事责任
- 行为人明知自己的行为会造成伤害而实施，根据《中华人民共和国刑法》第十四条，属于故意犯罪，应负刑事责任。
- 如果行为人是在受到严重挑衅或自卫情况下做出反应，可能影响其主观恶性的判断，进而影响量刑。但自卫行为需符合正当防卫的构成要件，即防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且没有明显超过必要限度。
三、其他影响量刑的因素
- 自首情节：案发后主动投案并如实供述罪行，可从轻或减轻处罚。
- 赔偿与谅解：积极赔偿被害人经济损失并取得谅解，可作为从轻处罚的情节。
- 过错责任：如果打架由被害人一方引发，如先挑衅、侮辱等，打人者的责任可能相对减轻。
- 作案手段与后果：若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将面临更严厉的刑事处罚。
四、具体案例分析
- 在实际案例中，耳朵被咬掉的伤害程度往往被认定为轻伤或以上，公安机关应立案侦查，追究打人者的刑事责任。若公安机关不予立案，被害人可向人民法院提起刑事自诉。
- 若咬人行为被认定为特别残忍手段，且造成严重残疾，将面临更严厉的刑事处罚，如十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
五、建议与行动
- 及时咨询：面对此类情况，建议及时向我咨询，以便准确了解自身法律权益和可能的法律后果。
- 配合调查：积极配合司法机关的调查，如实陈述案情，争取有利的量刑情节。
- 寻求和解：在可能的情况下，尝试与被害人达成和解，积极赔偿经济损失并取得谅解，以减轻刑罚。
总结：打架时把耳朵咬掉的行为，其法律后果是严重的，不仅取决于伤害程度，还受到行为人主观故意及其他多种因素的影响。因此，在处理此类案件时，应全面考虑各种因素，确保量刑公正合理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。