结论：家里建房请的工人付了工资，出了事故是否由包工头负全责，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
包工头与工人的法律关系：
- 如果包工头与工人之间形成的是雇佣关系，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于雇佣关系的规定，包工头作为雇主，对工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害，通常需要承担赔偿责任。但这里也存在例外，比如如果工人自身存在重大过失或故意行为导致事故发生，包工头的赔偿责任可能会相应减轻。
- 如果包工头与工人之间形成的是承揽关系，即工人按照包工头的要求完成工作，交付工作成果，包工头支付报酬，那么在这种情况下，工人因工作遭受的损害，一般由工人自己承担，除非包工头对定作、指示或者选任有过失的，才承担相应的赔偿责任。
事故的具体原因和责任划分：
- 事故的发生可能由多种因素导致，包括工人的操作不当、包工头提供的安全措施不足、设备故障等。因此，在判断责任时，需要详细分析事故的具体原因，确定各方在事故中的过错程度。
- 如果事故是由于包工头未提供必要的安全保障措施或未尽到安全监管职责导致的，那么包工头很可能需要承担主要或全部责任。
- 如果事故是由于工人自身操作不当或违反安全规定导致的，那么工人自身也可能需要承担一定的责任。
相关法律法规和司法实践：
- 在处理此类纠纷时，法院会综合考虑双方的法律关系、事故的具体原因、各方的过错程度以及相关法律法规的规定，来做出公正的判决。
- 司法实践中，对于类似案件的判决结果可能因地区、具体案情等因素而有所不同。因此，在判断责任时，还需要参考当地的司法实践和相关判例。
建议：
- 如果发生此类事故，建议首先及时救治伤者，并保护好事故现场，以便后续调查和取证。
- 尽快咨询专业律师，详细描述事故经过和双方的法律关系，以便律师能够准确判断责任划分，并为你提供合适的法律建议。
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化行为导致纠纷进一步升级。
可能后果：
- 如果包工头被认定需要承担赔偿责任，那么可能需要支付伤者的医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等各项费用。
- 如果包工头拒绝承担赔偿责任或双方无法就赔偿事宜达成一致，伤者或其家属可能会通过法律途径提起诉讼，要求包工头承担相应的法律责任。
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