结论：饭店收了定金不肯退，是否合法及能否要求退还，需根据具体情况判断，主要包括是否构成违约、定金性质及合同约定等因素。以下从不同角度为您详细分析：

一、定金性质与法律规定

1. 定金定义：定金是合同当事人一方为了证明合同的成立和保证合同的履行，预先向对方给付的一定数量的货币。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

2. 定金罚则：

   • 给付定金方不履行债务：若您作为给付定金的一方不履行约定的债务，无权要求返还定金。
   • 收受定金方不履行债务：若饭店作为收受定金的一方不履行约定的债务，应当双倍返还定金。

二、饭店不肯退定金的常见情形及分析

1. 您单方面违约：

   • 情形：若您因个人原因（如改变主意、行程变更等）要求取消预订，而饭店并无过错。
   • 分析：根据定金罚则，您无权要求饭店退还定金。但您可以尝试与饭店协商，看是否能达成部分退还或转为其他消费的协议。

2. 饭店违约：

   • 情形：若饭店因自身原因（如无法提供预订的服务、设施损坏等）导致无法履行合同。
   • 分析：根据定金罚则，饭店应当双倍返还定金。您有权要求饭店退还已支付的定金，并额外支付与定金等额的款项作为赔偿。

3. 合同未明确约定或约定不明：

   • 情形：若您与饭店之间的合同未明确约定定金退还的条件或方式。
   • 分析：在此情况下，您可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，主张饭店在无法证明其无过错的情况下，应退还定金。但具体能否退还及退还金额，可能需通过协商或诉讼解决。

三、建议与行动步骤

1. 审查合同：首先，仔细审查您与饭店之间签订的合同或预订协议，看是否有关于定金退还的明确约定。

2. 与饭店协商：若合同中有利于您的条款或饭店存在过错，尝试与饭店协商退还定金。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和理由。

3. 寻求法律援助：若协商无果，且您认为饭店的行为构成违约或侵犯了您的合法权益，可以考虑寻求法律援助。您可以咨询我，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

4. 提起诉讼：在必要时，您可以向法院提起诉讼，要求饭店退还定金并承担相应的法律责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明饭店的行为构成违约或侵犯了您的权益。

最后，定金纠纷的处理需根据具体情况判断。在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。