结论：面对老板欠钱不还且声称换了老板的情况，你可以通过核实情况、收集证据、尝试协商、寻求法律途径等步骤来维护自己的权益。

详细解答：

1. 核实情况：

   • 首先，你需要确认老板所说的“换了老板”是否属实。这可以通过向店内其他员工、查看工商登记信息或相关公告等方式进行核实。
   • 如果确实换了老板，你需要了解新老板是否愿意承担前老板的债务。这通常取决于债务的性质、合同条款以及新老板的意愿。

2. 收集证据：

   • 无论老板是否更换，你都应该收集所有与债务相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录、录音等。
   • 这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明债务的存在和金额。

3. 尝试协商：

   • 在采取法律行动之前，你可以尝试与老板（无论是前老板还是新老板）进行协商，寻求和解或分期还款等方案。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达你的诉求和期望，并尝试达成双方都能接受的协议。

4. 寻求法律途径：

   • 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
   • 在提起诉讼前，你需要准备好所有相关证据，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能的结果。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定返还借款，出借人有权要求借款人承担违约责任，并可以通过法律途径追讨欠款。

5. 考虑债务转移问题：

   • 如果债务确实发生了转移（即新老板同意承担前老板的债务），你需要确保这一转移是合法有效的。
   • 债务转移通常需要债权人的同意，并且应该以书面形式进行确认。如果债务转移未经你同意或未以书面形式确认，你可能仍然有权向前老板追讨欠款。

6. 注意诉讼时效：

   • 在提起诉讼时，你还需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
   • 如果你在诉讼时效期间内未提起诉讼或申请仲裁，你可能会失去通过法律途径追讨欠款的权利。

建议：

• 在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出冲动的决定或行为。
• 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
• 记住，维护自己的权益是合法的，但也需要遵循法律程序和规定。不要采取非法手段来追讨欠款，否则可能会面临法律责任。

如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。