面对老板说还钱却又不还的情况，你可以按照以下步骤来有效维护自己的合法权益：
优先沟通协商
- 直接沟通：首先，尝试与老板进行面对面的友好交流，明确提醒其借款的事实、金额以及双方约定的还款时间，并询问未按时还款的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的冲突，以和平解决问题为首要目标。
- 书面催告：若直接沟通没有取得效果，你可以通过发送短信、微信或撰写正式的催款函等书面形式，再次明确列出借款的时间、金额、双方约定以及你要求的还款期限。书面催告不仅起到提醒作用，还为后续可能产生的法律纠纷提供了重要证据。
全面保留证据
- 在整个借款及催款过程中，务必妥善保留所有相关证据。这包括但不限于借条或借款协议（应详细记录双方姓名、身份证号、联系方式、借款金额、用途、利息、借款及还款日期等关键信息）、转账记录（无论是银行转账、微信转账还是支付宝转账，都需保存好转账记录以证明借款的交付情况）以及涉及借款事宜的聊天记录或通话录音等。
寻求第三方调解
- 内部调解：如果借款纠纷发生在公司内部，你可以尝试通过公司的人力资源部门、工会组织等内部机构进行调解，以促成双方和解。
- 人民调解委员会：若内部调解无效，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。该机构具有中立性和专业性，会依据法律法规和情理进行调解，帮助双方达成还款协议。
依法采取法律行动
- 申请支付令：在债权债务关系明确且老板对借款事实无异议的情况下，你可以向法院申请支付令。法院审查后，如符合条件，将向老板发出支付令，要求其限期还款。若老板既不提出异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若其他途径均无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在起诉前，需准备充分的证据，并撰写符合法院要求的起诉状。法院受理案件后，将按照法定程序进行审理，并最终作出判决。如老板仍不还款，你可在判决生效后向法院申请强制执行。
法律背景与建议：
- 在采取法律行动前，请确保你已经充分了解了相关法律法规和程序要求，以避免因程序不当而影响维权效果。
- 保留证据是维权的关键。请务必妥善保管所有与借款相关的证据材料，以便在需要时提供给法院或调解机构。
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果老板最终被法院判决还款但仍不履行，你可能会面临执行难的问题。但你可以通过申请强制执行、查封财产等措施来迫使老板履行还款义务。
- 如果老板在借款过程中存在欺诈、挪用资金等违法行为，你还可能面临向公安机关报案并追究其刑事责任的情况。
面对老板借钱不还的情况，请保持冷静和理性，遵循法律程序，采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。