针对您提出的“农业户口家中仅剩一人去世后承包地集体是否有权收回”的问题，以下是我根据《中华人民共和国农村土地承包法》及相关政策为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，农村土地承包经营的方式主要包括家庭联产承包和其他方式承包。在家庭联产承包的情况下，承包的主体是农户，而非个人。这意味着，尽管承包经营合同上可能只有某一家庭成员的签字，但该签字人实际上是作为农户的代表进行签字的，承包的主体仍然是整个农户。

接下来，我们分析家庭联产承包中承包地与农户的关系。在家庭联产承包方式下，农村土地承包经营权属于农户家庭，而不属于某一个具体的家庭成员。因此，当农户中的某一成员去世时，并不会影响整个农户的承包经营权。换句话说，只要农户这个主体还存在（即还有其他家庭成员），其承包地就不会因为某一成员的去世而被集体收回。

然而，当农户中仅剩一人且该人去世后，情况就发生了变化。此时，农户这个主体已经消亡，不再存在。根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，对于因承包人死亡、承包经营的农户消亡的情况，其承包地是不允许继承的，应当由集体经济组织收回。这一规定主要是出于缓解人地矛盾、体现社会公平的考虑。

但需要注意的是，虽然承包地本身不允许继承，但承包人应得的承包收益（如已收获的粮食、未收割的农作物等）作为承包人的个人财产，是可以依照继承法的规定进行继承的。

综上所述，对于您提出的问题，如果农业户口家中仅剩一人且该人去世后，由于农户这个主体已经消亡，其承包地集体经济组织是有权收回的。但承包人应得的承包收益仍然可以依法继承。希望这一解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告知。