结论：公司调店且新公司的单位注册名称和法人变更的情况下，员工不可以直接拒绝签订新合同，但需要根据具体情况来分析并采取相应的措施。

分析如下：

1. 合同变更的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。这包括工作地点的变更、用人单位名称的变更以及法定代表人的变更等。
   • 如果公司调店且新公司的单位注册名称和法人变更，这通常被视为劳动合同的重大变更。在这种情况下，公司应当与员工进行协商，并达成一致意见后，才能变更劳动合同。

2. 员工拒绝签订新合同的后果：

   • 如果员工未经协商直接拒绝签订新合同，而公司又能够证明调店及变更注册名称和法人是出于经营需要且合理合法，那么员工可能面临被公司以“拒不签订劳动合同”为由解除劳动合同的风险，且可能无法获得经济补偿。
   • 然而，如果公司未能就合同变更与员工进行充分协商，或者变更内容违反了法律法规的强制性规定，员工则有权拒绝签订新合同，并可以要求公司继续履行原合同或支付相应的经济补偿。

3. 员工应采取的措施：

   • 与公司协商：员工应首先与公司就合同变更进行协商，了解变更的具体原因和背景，以及公司提出的补偿方案等。
   • 评估变更的合理性：员工需要评估合同变更的合理性，包括调店是否对个人生活造成重大影响、新公司的经营状况和信誉等。
   • 寻求法律援助：如果员工对合同变更存在疑虑或争议，可以寻求专业律师的法律援助，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
   • 考虑个人发展：员工还需要考虑个人职业发展前景和利益，权衡利弊后做出决策。如果调店和变更注册名称、法人对个人发展有利，且公司能够提供合理的补偿和保障措施，员工可以考虑接受合同变更。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果公司未经员工同意擅自变更劳动合同内容，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司继续履行原合同或支付经济补偿。
   • 如果员工因公司调店和变更注册名称、法人而遭受损失（如交通费用增加、生活成本上升等），员工可以与公司协商要求补偿，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

建议：

• 在面对公司调店且新公司的单位注册名称和法人变更的情况时，员工应保持冷静和理性，不要轻易拒绝签订新合同或采取过激行为。
• 员工应积极与公司进行协商和沟通，了解变更的具体情况和原因，以及公司提出的补偿方案等。
• 如果员工对合同变更存在疑虑或争议，可以寻求专业律师的法律援助和咨询，以便更好地维护自己的合法权益。

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