1. 明确结论 当餐厅多收费且拒绝赔偿时，您有权依法要求餐厅退还多收费用，并视情况要求额外赔偿。您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。

2. 具体法律分析

   • 一般情形下的退费

     • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于不当得利的规定，餐厅因疏忽或操作失误导致多收费，构成不当得利，您有权要求餐厅退还多收的费用。
     • 操作建议：首先，您应与餐厅服务员或管理人员沟通，指出账单错误并要求更正。如果餐厅承认错误并愿意退还多收费用，问题通常可以得到解决。

   • 欺诈行为的赔偿

     • 法律依据：若餐厅的多收费行为构成欺诈，如故意抬高标价误导消费，则根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求餐厅增加赔偿损失。具体为消费金额的三倍，不足五百元的按五百元计算。
     • 操作建议：如果您怀疑餐厅存在欺诈行为，应保留好相关证据，如消费凭证、菜单、收银条等，并向餐厅明确提出赔偿要求。如果餐厅拒绝赔偿，您可以考虑向消费者协会投诉或提起民事诉讼。

   • 其他直接合理损失赔偿

     • 法律依据：除了退还多收费用外，如果您因餐厅多收费而遭受了其他直接合理损失，如通讯费、交通费等，您也有权要求餐厅进行赔偿，前提是您能提供合理的票据证明。
     • 操作建议：在处理此类问题时，您应尽可能收集并保留好所有相关证据，以便在需要时证明自己的主张。

3. 维权途径

   • 友好协商：如前所述，首先尝试与餐厅管理人员或负责人沟通，说明情况并要求退还费用。很多时候问题可以在此阶段解决。
   • 投诉相关部门：如果餐厅不配合或态度恶劣，您可以向当地的消费者权益保护部门、市场监管部门或消费者协会投诉。这些机构会介入调查并给出处理意见。
   • 提起民事诉讼：若上述途径无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好详细的起诉状和证据材料，阐述自己的诉求和事实依据。法院在认定餐厅存在过错后，将判决其承担相应的法律责任。

4. 证据保留

   • 在任何情况下，您都应保留好相关证据，如消费凭证、菜单、收银条、与餐厅工作人员的沟通记录等。这些证据在后续投诉或法律程序中至关重要，将有助于您证明自己的主张并维护自己的合法权益。

5. 保持冷静和理性

   • 在处理此类问题时，您应保持冷静和理性，避免与餐厅发生不必要的争执或冲突。通过合法途径来维护自己的权益，是更为有效和明智的选择。

综上所述，当餐厅多收费且拒绝赔偿时，您应依法维护自己的合法权益。通过友好协商、投诉相关部门或提起民事诉讼等途径来寻求解决方案，并根据具体情况要求餐厅退还多收费用及合理赔偿。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。