员工离职扣提成是否合法，主要取决于公司扣除提成的理由和依据，一般情况下，离职扣提成是不合法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、合法扣除提成的情况
合同约定或规章制度规定：
- 如果劳动合同中明确约定了提成发放的条件和时间，或者公司的规章制度中有相关规定，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司有权按照约定或规定扣除相应的提成。例如，合同约定提成在客户回款后发放，而离职时客户尚未回款，公司可以暂不发放该部分提成，但需确保这一规定在劳动合同或规章制度中有明确体现，并且员工在入职时已知悉并同意。
未完成工作任务或存在违规行为：
- 如果离职员工未完成约定的销售任务或其他工作指标，或者存在违反公司规章制度的行为（如旷工、迟到早退等），公司可以根据相关规定扣除相应的提成作为惩罚。但这种情况下，公司需要提供充分的证据证明员工未完成工作任务或存在违规行为，并且扣除提成的比例和方式应当合理。
协商一致：
- 如果公司与离职员工就提成扣除问题达成一致意见，并签订了书面协议，那么这种扣除行为也是合法的。这种情况下，双方应当遵循诚实信用原则，确保协议内容真实、合法、有效。
二、违法扣除提成的情况
无合理依据：
- 如果公司没有明确的合同约定、规章制度规定或法律依据，却随意扣除离职员工的提成，这种行为是违法的。例如，公司仅以“业绩不达标”为由扣除提成，但未能提供具体的考核标准和证据，或者考核标准本身就不合理，这种扣除行为就是不合法的。
侵犯劳动者权益：
- 提成是劳动者的劳动报酬之一，公司无权无故克扣。如果公司故意拖欠或克扣提成，侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。提成作为工资的组成部分，同样受到法律保护。
三、维权建议
与公司协商：
- 首先，离职员工可以尝试与公司进行协商，了解提成扣除的具体原因和依据，争取达成和解。在沟通过程中，保持冷静、理性，并注意保留好协商的证据，如书面沟通记录、录音等。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，离职员工可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付被扣除的提成。申请时需准备好相关证据，如劳动合同、提成计算依据、未发提成的证据等，以证明自己享有提成的权利以及提成的具体金额。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，离职员工还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。诉讼过程中，劳动者需继续提供充分的证据证明自己的主张。
四、特殊行业考虑
对于某些特殊行业（如销售行业），提成可能涉及回款周期等因素。如果员工在离职前所经手的项目尚未完成回款，公司可能会根据相关规定暂扣部分提成，待项目回款后再行发放。但这种情况下，公司需要确保相关规定的合理性，并在劳动合同或公司规章制度中明确说明，同时提供充分的证据证明员工所经手的项目确实存在未回款的情况。
总结来说，员工离职扣提成是否合法，关键在于公司扣除提成的理由和依据是否合法、合理。如果公司无法提供充分的证据证明其扣除提成的行为合法、合理，那么这种行为就是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。