村委会的地皮卖出后相关人员没有签字，这属于合同效力或交易程序存在瑕疵的情形，具体处理方式需根据实际情况判断。以下分情况详细说明：
一、若地皮交易合同已成立但未签字
合同效力问题：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。若村委会或相关方未签字，但合同已经实际履行（如买方已支付款项，卖方已交付地皮），且双方对此无异议，那么该合同可能被视为成立并有效。
- 如果合同尚未履行，且未签字方明确表示不愿履行或否认合同效力，那么该合同可能因未满足成立要件而无效或可撤销。
处理建议：
- 协商补签：双方可以协商补签合同，明确各自的权利和义务，以确保合同的合法性和有效性。
- 确认履行情况：如果合同已经实际履行，可以收集相关证据（如付款凭证、交付证明等）来证明合同的存在和履行情况，以便在必要时维护自己的权益。
- 寻求法律救济：如果因未签字导致合同效力存疑，且双方无法协商解决，可以寻求法律救济，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
二、若地皮交易程序违法（如未经村民会议或村民代表会议同意）
程序违法性：
- 根据《村民委员会组织法》的相关规定，涉及村民利益的重大事项，如土地承包经营方案、土地征收补偿费的使用分配方案等，需经村民会议或村民代表会议讨论决定方可办理。
- 如果村委会在卖出地皮时未经上述程序同意，那么该交易可能因程序违法而无效。
处理建议：
- 确认程序违法性：首先需要确认村委会的卖出行为是否确实未经村民会议或村民代表会议同意。这可以通过查阅相关会议记录、决议文件或询问相关村民来证实。
- 提出异议或诉讼：如果确认程序违法，可以向村委会提出异议，要求其撤销交易或采取补救措施。如果村委会不予理会，可以向相关部门投诉或向法院提起诉讼，请求确认交易无效并返还地皮或赔偿损失。
三、综合建议
- 收集证据：无论哪种情况，都需要收集相关证据来支持自己的主张。这包括合同文本、付款凭证、交付证明、会议记录、决议文件等。
- 咨询专业意见：由于土地交易涉及复杂的法律问题和程序要求，建议咨询专业律师以获取更具体和针对性的法律建议。
- 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或导致不必要的法律后果。