饭店员工偷窃消费者购买的酒水，一般由公安机关进行处置。以下是详细分析：

1. 法律性质：

   • 饭店员工偷窃消费者购买的酒水，属于盗窃行为，侵犯了消费者的财产权。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。即使数额不大，不构成犯罪，也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》，应受到行政处罚。

2. 处置部门：

   • 公安机关：是处理此类盗窃行为的主要部门。一旦发现饭店员工有偷窃行为，消费者或饭店方应立即向公安机关报案。公安机关会依法进行调查，收集证据，并根据调查结果对涉事员工进行相应的处理。如果盗窃行为构成犯罪，公安机关会将案件移送至检察机关审查起诉；如果不构成犯罪，但违反了治安管理处罚法，公安机关会依法给予行政处罚。

3. 后续处理：

   • 民事赔偿：除了刑事或行政处罚外，涉事员工还可能需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，消费者有权要求涉事员工赔偿因偷窃行为造成的损失。
   • 饭店责任：如果饭店在管理上存在疏忽或过失，导致员工能够实施偷窃行为，饭店也可能需要承担一定的民事责任。例如，如果饭店未对员工进行必要的培训或监督，或者未采取合理的安全措施保护消费者的财物，饭店可能需要与涉事员工共同承担赔偿责任。

4. 建议措施：

   • 及时报案：一旦发现饭店员工有偷窃行为，消费者应立即向公安机关报案，并保留好相关证据，如购物凭证、监控录像等。
   • 与饭店协商：在报案的同时，消费者也可以与饭店方进行协商，要求饭店方协助处理此事，并寻求合理的赔偿方案。
   • 寻求法律援助：如果消费者在处理此事过程中遇到困难或纠纷，可以寻求专业律师的法律援助，以维护自己的合法权益。

总结来说，饭店员工偷窃消费者购买的酒水，应由公安机关进行处置。消费者在遇到此类情况时，应及时报案并保留好相关证据，同时可以与饭店方进行协商并寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。