当饭店内发生客人被打的情况时，这是一个涉及多方责任和法律程序的复杂问题。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：

一、立即采取行动

1. 制止暴力：饭店工作人员在发现打人情况后，应立即上前制止，确保暴力行为不再继续，并保护好现场其他人员的人身安全。

2. 保护现场与证据：在制止暴力的同时，要确保现场不被随意破坏，以便后续调查。收集并保存相关证据，如监控录像、现场物品损坏情况、目击证人的联系方式和证言等。这些证据对于后续的法律程序至关重要。

3. 救助伤者：对受伤者进行及时的救治是首要任务。立即拨打120急救电话，并在等待急救人员到来的过程中，根据伤者的状况提供初步的急救处理，如止血、包扎等。

二、报警与配合调查

1. 立即报警：无论是饭店工作人员还是当事人，都应及时拨打110报警电话，通知警方前来处理。在报警时，要详细描述事件发生的时间、地点、涉及人员以及事件的经过，以便警方能够迅速了解情况并采取措施。

2. 全力配合警方调查：警方到达后，所有相关人员应如实陈述事件经过，不得隐瞒或提供虚假信息。同时，要积极向警方提供所收集到的证据，协助警方进行调查。

三、法律责任与赔偿

1. 打人者的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，殴打他人或故意伤害他人身体的，打人者将面临五日以上十日以下拘留及二百元以上五百元以下罚款的处罚。情节更严重者，如结伙殴打、伤害特殊群体或多次殴打等，将面临更重的处罚。
   • 若被打者的伤情达到轻伤及以上程度，打人者可能涉嫌故意伤害罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。

2. 民事赔偿责任：

   • 被打者有权要求打人者承担民事赔偿责任，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费及必要的营养费等。若因伤致残或死亡，还应赔偿残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
   • 双方可协商赔偿事宜，若协商不成，被打者可向法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的权益。

3. 饭店的责任：

   • 如果饭店在打人事件中存在过错，如未及时制止暴力行为、安保措施不到位等，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店可能需要承担相应的补充赔偿责任。

四、后续建议与预防措施

1. 加强法律意识：饭店应加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识，确保在类似事件发生时能够迅速、有效地应对。

2. 完善安保措施：饭店应加强安保力量，安装监控设备，确保饭店内的安全。同时，要定期对安保人员进行培训，提高他们的应急处理能力。

3. 建立应急预案：饭店应制定应急预案，明确在类似事件发生时的处理流程和责任分工。通过定期演练，确保员工能够熟悉并掌握应急预案的内容。

4. 关注客人情绪：饭店工作人员应关注客人的情绪变化，及时发现并化解潜在的矛盾和冲突。通过提供优质的服务和良好的就餐环境，减少类似事件的发生概率。

综上所述，当饭店内发生客人被打的情况时，应立即制止暴力、保护现场与证据、救助伤者，并及时报警配合警方调查。同时，要根据相关法律规定追究打人者的法律责任，并协商或通过法律途径解决民事赔偿问题。饭店也应加强安保措施和法律培训，以预防类似事件的再次发生。