结论：骑电动车没带帽子被警告教育并要求签字，若未签字，一般情况下不会产生严重的法律后果，但可能会面临后续的再次教育或处罚，具体取决于当地交通管理部门的规定和执法实践。

详细分析：

1. 警告教育的性质：

   • 警告教育是交通管理部门对轻微交通违法行为的一种处理方式，旨在通过教育提醒驾驶员遵守交通规则，增强交通安全意识。
   • 在这种处理方式下，交通管理部门通常会要求驾驶员签字确认已经接受了教育，并承诺今后遵守交通规则。

2. 未签字的法律后果：

   • 一般情况：如果驾驶员拒绝签字，交通管理部门可能会记录这一情况，但通常不会因此直接对驾驶员进行处罚。然而，这并不意味着驾驶员可以完全忽视这一警告，因为交通管理部门可能会根据具体情况决定是否采取进一步的措施。
   • 特殊情况：在某些地区或特定情况下，如果驾驶员多次拒绝接受警告教育或存在其他严重交通违法行为，交通管理部门可能会依法对其进行更严厉的处罚，如罚款、扣分甚至吊销驾驶证等。但这种情况通常与未签字本身无直接关系，而是与驾驶员的整体交通违法行为记录有关。

3. 地方性规定的影响：

   • 不同地区的交通管理部门可能对警告教育的处理方式有所不同。有些地区可能更注重驾驶员的签字确认，而有些地区则可能更注重教育效果本身。
   • 因此，具体后果还需根据当地交通管理部门的规定和执法实践来判断。

4. 建议：

   • 遵守交通规则：无论是否签字，驾驶员都应严格遵守交通规则，确保自身和他人的安全。
   • 积极配合执法：如果遇到交通管理部门的警告教育，驾驶员应积极配合，认真听取教育内容，并签字确认（如果要求的话）。这有助于建立良好的交通秩序，减少交通事故的发生。
   • 了解当地规定：驾驶员可以了解当地交通管理部门对警告教育的具体规定和处理方式，以便更好地应对类似情况。

后续行动建议：

• 如果您对当地的交通管理规定或警告教育的处理方式有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
• 同时，建议您在今后的骑行过程中务必佩戴安全头盔，这不仅是为了遵守交通规则，更是为了保护自己的生命安全。