针对您提出的“开电动车未戴头盔第一次警告开罚单要签字吗”这一问题，我需要从多个方面为您进行详细解答。
首先，我们要明确的是，根据我国《道路交通安全法》及相关法律法规，骑乘电动车时驾驶员及其乘客必须正确佩戴安全头盔，这是为了保障骑行者的生命安全，减少交通事故中的伤害。未按规定佩戴头盔的，确实可能面临法律制裁，包括罚款等处罚措施。
然而，在实际操作中，不同地区的交通管理法规对骑电动车未戴头盔的行为有不同的处理方式。有些地方可能采取递进式处罚，首次违法即处以罚款；有些地方则可能以教育为主，首次未佩戴头盔可能只是给予口头警告或进行教育宣传，而不直接罚款；还有些地方可能明确规定从某一时间点开始，驾驶员及乘客未按标准佩戴头盔将处以罚款，不区分是否为首次违法。
以潍坊为例，根据潍坊交警推出的处罚“套餐”，电动车驾驶人第一次因未按规定佩戴安全头盔被劝导后，执勤民警会要求其通过潍坊交警微信订阅号签署“佩戴安全头盔承诺书”，而不是直接开罚单并要求签字。这一流程体现了人性化执法的理念，旨在通过教育和承诺的方式，提高驾驶人的安全意识。
但如果您所在的地区有明确规定，首次未佩戴头盔即处以罚款，并且需要您签字确认罚单，那么您就需要按照要求签字。签字是对罚单内容的确认，也是您接受处罚的一种表示。
总结与建议：
了解当地规定：由于不同地区的交通管理法规对骑电动车未戴头盔的行为有不同的处理方式，因此建议您首先了解当地的具体规定。
遵守法律法规：无论当地规定如何，为了您自身的安全，都建议您在骑行电动车时始终佩戴安全头盔。
配合执法：如果交警部门对您进行了警告或开出了罚单，并要求您签字，那么请您配合执法，按照要求签字确认。
提高安全意识：通过参与交通安全教育活动等方式，提高自身的安全意识和法律意识，减少交通事故的发生。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。