结论：老人去世留下的遗产扣除赡养费再分钱这一做法是否合理，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律角度：遗产分配与赡养义务的关系
遗产分配原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》继承编的相关规定，遗产分配应当遵循法定继承或遗嘱继承的原则。在法定继承中，同一顺序继承人继承遗产的份额，一般应当均等。但继承人协商同意的，也可以不均等。
- 如果老人留有遗嘱，则按照遗嘱进行遗产分配。遗嘱中可以明确指定遗产的分配方式，包括是否扣除赡养费等。
赡养义务与遗产分配：
- 赡养义务是子女对父母应尽的法定义务，包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。
- 在遗产分配时，如果某个继承人未尽赡养义务，根据法律规定，可以少分或不分遗产。但这并不意味着可以直接从遗产中扣除赡养费后再分配。
- 扣除赡养费的做法缺乏明确的法律依据，除非在遗嘱中有明确约定或所有继承人协商一致同意。
二、实际操作角度：扣除赡养费的合理性与可行性
合理性：
- 如果老人去世前需要大量的医疗费用或生活费用，且这些费用由某个或某些继承人承担，那么从遗产中扣除这部分费用以补偿承担赡养义务的继承人，在道德和情理上可能是合理的。
- 但这种合理性需要建立在所有继承人协商一致的基础上，不能单方面决定扣除。
可行性：
- 扣除赡养费需要明确的证据支持，如医疗费用发票、生活费用支出记录等。
- 如果无法提供充分的证据，扣除赡养费的做法可能引发争议和纠纷。
三、建议与解决方案
协商解决：
- 所有继承人应坐下来协商，就遗产分配和赡养费问题达成一致意见。
- 可以签订书面协议，明确遗产的分配方式和赡养费的承担情况。
法律途径：
- 如果协商不成，可以通过法律途径解决。可以向法院提起诉讼，由法院根据法律规定和实际情况作出判决。
- 在诉讼过程中，需要提供充分的证据支持自己的主张。
遗嘱规划：
- 为了避免类似纠纷的发生，老人可以在生前通过遗嘱明确指定遗产的分配方式和赡养费的承担情况。
- 遗嘱应当符合法律规定的形式和实质要件，以确保其有效性。
举例说明：假设老人去世后留下了一套房产和一定数额的存款。如果某个子女在老人生前承担了大部分的赡养义务和医疗费用，那么该子女可以与其他继承人协商，要求从遗产中扣除这部分费用后再进行分配。如果协商不成，该子女可以通过法律途径主张自己的权益。但无论如何，都不能单方面决定扣除赡养费而不与其他继承人协商。
总结：老人去世留下的遗产扣除赡养费再分钱这一做法是否合理，需根据具体情况判断。在处理此类问题时，建议所有继承人协商解决或寻求法律途径解决纠纷。同时，老人也可以通过遗嘱规划来避免类似纠纷的发生。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。