结论：合伙人是否可以在合伙期间自己开一个店后又来退股，这并非一个简单的合法或非法的问题，而是需要根据合伙协议的具体内容、合伙企业的性质以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合伙协议的角度：
- 合伙协议有明确规定：如果合伙协议中明确规定了合伙人不得在合伙期间从事与合伙企业相竞争的业务，或者对退股有特定的条件和程序，那么合伙人自己开店并退股的行为就可能违反合伙协议，从而构成违约。在这种情况下，其他合伙人有权依据合伙协议追究其违约责任。
- 合伙协议无明确规定：如果合伙协议中没有对合伙人从事竞争业务或退股做出明确规定，那么合伙人自己开店并退股的行为可能不直接构成违约。但即便如此，这种行为也可能对合伙企业的利益造成损害，其他合伙人仍可以依据《合伙企业法》的相关规定，要求该合伙人承担赔偿责任。
合伙企业性质的角度：
- 普通合伙企业：在普通合伙企业中，合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任。如果合伙人自己开店并退股的行为导致合伙企业利益受损，其他合伙人可以要求其承担赔偿责任。
- 有限合伙企业：在有限合伙企业中，有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。如果有限合伙人自己开店并退股，且其行为未违反合伙协议或法律法规，那么其可能不需要对合伙企业的债务承担无限连带责任。但同样，如果其行为损害了合伙企业的利益，其他合伙人仍可以要求其承担相应的赔偿责任。
相关法律法规的角度：
- 《合伙企业法》的相关规定：根据《合伙企业法》的规定，合伙人不得自营或者同他人合作经营与本合伙企业相竞争的业务。如果合伙人违反这一规定，给合伙企业或者其他合伙人造成损失的，应当依法承担赔偿责任。此外，如果合伙人退股违反了合伙协议或者法律法规的规定，其他合伙人也有权要求其承担相应的法律责任。
- 其他相关法律法规：除了《合伙企业法》外，还可能涉及《公司法》、《合同法》等相关法律法规的规定。例如，如果合伙人自己开店的行为构成了不正当竞争或侵犯了合伙企业的商业秘密等，那么还可能面临其他法律责任的追究。
建议与后果：
- 建议：对于合伙人而言，在考虑自己开店并退股之前，应仔细审查合伙协议的内容，了解相关法律法规的规定，并与其他合伙人进行充分沟通。如果可能的话，可以寻求专业法律意见以避免潜在的法律风险。
- 后果：如果合伙人未经其他合伙人同意或违反合伙协议、法律法规的规定自己开店并退股，那么可能面临违约责任、赔偿责任等法律后果。这些后果不仅可能影响合伙人的个人声誉和财务状况，还可能对合伙企业的正常运营和长期发展造成不利影响。
综上所述，合伙人是否可以在合伙期间自己开一个店后又来退股，需要根据具体情况来判断。如果你或你的合伙企业面临类似的问题，建议直接向我咨询以获取更具体的法律意见和解决方案。