关于您提出的“挖桉树地是否违法以及如何处理”的问题，这主要涉及到两个方面的法律考量：一是土地用途的合法性，二是林木砍伐的合法性。下面我将结合相关法律法规和实际情况，为您进行详细解答。
一、土地用途的合法性
根据《中华人民共和国土地管理法》、《中华人民共和国土地管理法实施条例》以及《基本农田保护条例》等法律法规，耕地和基本农田是受到严格保护的，严禁任何单位和个人非法占用用于种植非粮作物，包括桉树。如果您所挖的桉树地原本是耕地或基本农田，且未经合法程序改变土地用途，那么这种行为是违法的。
对于已经在耕地和基本农田种植的桉树，相关部门通常会要求种植人在规定期限内自行清理，包括砍伐桉树、挖除树根、恢复耕作条件等。如果逾期不清理，有关部门将依法进行清理，且一切产生的费用和损失将由种植人自行承担。
二、林木砍伐的合法性
即使您有权种植桉树，但在砍伐时也必须遵守《中华人民共和国森林法》的相关规定。根据该法，采伐林地上的林木应当申请采伐许可证，并按照采伐许可证的规定进行采伐。农村居民采伐自留地和房前屋后个人所有的零星林木，虽然不需要申请采伐许可证，但这一规定并不适用于大规模种植的桉树林。
如果您未经许可擅自砍伐桉树，即使这些树木是您自己种植的，也可能构成滥伐林木的违法行为。根据违法情节的轻重，您可能会面临罚款、责令补种等行政处罚，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
三、处理建议
核实土地用途：首先，您需要核实您所挖的桉树地是否原本是耕地或基本农田，以及是否已经通过合法程序改变了土地用途。
了解砍伐规定：如果您计划砍伐桉树，务必提前向当地林业管理部门了解砍伐规定，并申请《林木采伐许可证》。
配合整治行动：如果当地正在开展占用耕地和永久基本农田种植桉树的专项整治行动，您应积极配合相关部门的工作，按照要求自行清理或申请合法砍伐。
寻求法律帮助：如果您对土地用途或砍伐规定存在疑问，或者认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业法律人士的帮助，以维护自己的合法权益。
总之，挖桉树地是否违法以及如何处理，取决于土地用途的合法性和林木砍伐的合法性。建议您在行动前务必了解清楚相关法律法规和政策要求，以避免不必要的法律风险。