关于您提出的“给服刑人员寄信能否收到签收回执”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，当您通过中国邮政向服刑人员寄信时，若选择的是平信方式，通常是不会收到签收回执的。平信是一种较为基础的邮政服务，它不提供签收确认的服务，因此您无法直接得知信件是否已被服刑人员签收。

然而，如果您希望获得信件送达的确认，可以选择使用挂号信的方式寄送。挂号信是一种提供签收服务的邮政服务，当信件被送达时，监狱方面会进行签收，并且您可以通过持寄发凭证到中国邮政各网点进行查询，以确认信件是否已被签收。这种方式虽然相对平信来说费用稍高，但能够为您提供更可靠的送达确认。

另外，需要提醒您的是，在给服刑人员寄信时，请务必遵守监狱的相关规定和要求。例如，不要夹带其他物品（包括现金），不能使用隐语、暗语、密码书写，以及不能出现不利服刑人员改造或影响监管改造秩序的内容等。这些规定旨在确保信件内容的合法性和合规性，以维护监狱的正常管理秩序。

最后，关于信件的处理和回复时间，虽然监狱会尽力及时处理和回复家属的来信，但由于各种原因（如信件数量、处理流程等），回复时间可能会有所延迟。如果您长时间未收到回复，可以通过中国邮政查询挂号信的状态，或者联系监狱方面进行咨询。

综上所述，给服刑人员寄信时，若希望获得签收回执，建议选择挂号信的方式寄送。同时，请务必遵守监狱的相关规定和要求，以确保信件的顺利送达和合法合规。希望这些解答能够对您有所帮助。