乱改工艺操作规程是否违法，需分情况讨论：

1. 若乱改行为违反企业内部规章制度：

   • 企业内部的工艺操作规程通常是为了保障生产安全、提高生产效率、保证产品质量而制定的。员工有义务遵守这些规章制度。
   • 如果员工未经授权或违反规定程序擅自修改工艺操作规程，这首先违反了企业的内部管理规定。企业有权根据内部规章制度对员工进行相应的纪律处分，如警告、罚款、降职甚至解除劳动合同等。

2. 若乱改行为导致生产安全事故或质量问题：

   • 如果乱改工艺操作规程直接或间接导致了生产安全事故的发生，或者造成了产品质量问题，那么这种行为就可能触犯了相关的安全生产法规或产品质量法规。
   • 根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，生产经营单位必须遵守安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产。员工因违反操作规程导致事故的，可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 同样，如果乱改行为导致产品质量不符合标准，损害了消费者权益，那么根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，生产者或销售者可能需要承担产品责任，包括赔偿损失、召回产品等。

3. 若乱改行为涉及故意破坏或欺诈：

   • 如果员工乱改工艺操作规程是出于故意破坏生产、窃取企业机密或进行欺诈等恶意目的，那么这种行为就可能构成犯罪，如破坏生产经营罪、侵犯商业秘密罪或诈骗罪等。
   • 在这种情况下，员工不仅需要承担民事责任和行政责任，还可能面临刑事追究。

法律建议：

• 对于企业而言，应建立健全的工艺操作规程管理制度，明确修改规程的程序和权限，加强对员工的培训和监督，确保员工遵守规章制度。
• 对于员工而言，应严格遵守企业的工艺操作规程和安全生产规定，不得擅自修改或违反。如有改进建议或发现规程存在问题，应通过正规渠道向企业提出。
• 如果因乱改工艺操作规程导致纠纷或事故，建议及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，以便妥善处理后续事宜。

可能后果：

• 违反企业内部规章制度可能导致纪律处分；
• 导致生产安全事故或质量问题可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任；
• 涉及故意破坏或欺诈可能构成犯罪，面临刑事追究。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。