结论：个体户法人变更后，并不能以不接受账目为由不承担欠款。法人的变更不影响个体户对外债务的承担，原法人或新法人均可能需根据具体情况承担相应责任。

分析说明：

1. 法人变更与债务承担的关系：

   • 个体户的法人变更，实质上是经营者的变更，这并不改变个体户作为民事主体的法律地位。个体户在经营过程中产生的债务，不因法人的变更而消灭或转移。
   • 根据相关法律法规，个体户的债务应由其财产承担，与法人（经营者）的个人财产在特定情况下可能存在混同（如个体户财产与法人财产未明确区分），但法人变更本身并不构成免除债务的理由。

2. 原法人与新法人的责任：

   • 原法人：在法人变更前，原法人作为个体户的经营者，对个体户的债务负有直接责任。即使法人发生变更，原法人仍可能因其在经营过程中的行为（如签订合同、借款等）而承担相应法律责任。
   • 新法人：新法人作为变更后的经营者，继承了个体户的经营权，同时也应承担个体户在变更前已产生的债务（除非有特别约定或法律另有规定）。新法人不能以不接受账目为由拒绝承担债务，因为账目的接受与否并不影响债务的合法性和存在。

3. 账目接受与债务承担的区别：

   • 账目的接受是经营过程中的一个管理环节，它关系到个体户财务的清晰度和合规性。然而，账目的接受与否并不直接决定债务的承担。即使新法人不接受账目，也不能因此免除其对个体户债务的责任。
   • 如果新法人认为原法人在经营过程中存在财务不规范或违法行为，可以通过法律途径追究原法人的责任，但这并不影响新法人对个体户债务的承担。

法律建议：

• 对于原法人而言，如果担心变更后可能承担的债务责任，可以在变更前与新法人进行充分沟通，明确债务承担方式，并尽可能通过书面协议固定下来。
• 对于新法人而言，在接受个体户经营权前，应仔细审查个体户的财务状况和债务情况，确保对可能承担的债务有充分了解。如果发现存在重大债务风险，应谨慎考虑是否接受经营权。
• 如果双方因债务承担问题产生争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径解决争议，以维护自身合法权益。

可能后果：

• 如果新法人拒绝承担个体户的债务，债权人可以通过法律途径向新法人追偿。在诉讼过程中，法院将根据相关法律法规和案件事实，判断新法人是否应承担债务责任。
• 如果原法人和新法人之间存在关于债务承担的特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，法院可能会根据该约定来判断债务的承担方式。然而，这种约定不能对抗善意第三人（如债权人）。