结论：个体户法人不变，仅收款人变更的情况下，收款人一般不承担原债务责任，但存在例外情形。以下从不同角度进行分析：

一般情况：收款人变更不导致债务责任转移

1. 法律关系基础：在民间借贷或一般的债权债务关系中，债务责任的产生是基于债务人与债权人之间的合同约定或法律规定。个体户作为债务人，其债务责任是由其自身的经营行为、合同履行情况等因素决定的，与收款人的身份并无直接关联。
2. 收款人角色：收款人通常只是负责接收款项的一方，其并不参与债务的产生、履行或担保等过程。因此，在一般情况下，收款人的变更并不会影响债务人的债务责任。

例外情形：收款人可能承担债务责任的情况

1. 收款人实际参与债务关系：如果收款人不仅负责接收款项，还实际参与了债务的产生、履行或担保等过程，例如作为共同借款人、担保人或债务加入人等，那么收款人可能需要承担相应的债务责任。这种情况下，收款人的身份已经超越了单纯的收款角色，成为了债务关系中的一方当事人。
2. 收款人存在过错或违法行为：如果收款人在收款过程中存在过错或违法行为，例如挪用资金、欺诈等，导致债权人无法收回款项或遭受损失，那么收款人可能需要承担相应的赔偿责任。但这种情况下的责任是基于收款人的过错或违法行为，而非基于其收款人的身份。
3. 债务转移的约定：如果个体户与债权人、收款人之间达成了债务转移的约定，且该约定符合法律规定的条件（如经过债权人同意等），那么收款人可能会成为新的债务人，承担原债务人的债务责任。但这种情况下的债务转移是基于各方当事人的约定，而非单纯基于收款人的变更。

法律建议

1. 审查合同条款：对于个体户和债权人来说，在签订借款合同或其他债权债务合同时，应明确约定债务人的身份、债务金额、还款期限等关键条款，并避免将收款人的身份与债务责任相混淆。
2. 保留相关证据：在债务关系存续期间，各方当事人应保留好与债务相关的证据材料，如借款合同、转账记录、收款凭证等，以便在发生纠纷时能够证明各自的权利和义务。
3. 及时咨询律师：如果对于债务责任、收款人变更等问题存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议。

总结：在个体户法人不变、仅收款人变更的情况下，收款人一般不承担原债务责任。但为了避免潜在的法律风险，各方当事人在签订合同时应明确约定债务关系，并在债务关系存续期间保留好相关证据材料。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师。