关于劳动仲裁中讨要加班费的胜率问题，这并没有一个固定的答案，因为它受到多种因素的影响，包括法律依据、证据充分性、举证责任以及时效规定等。不过，我可以从这些方面为你详细分析，帮助你更好地理解并提高自己的胜诉几率。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，明确规定了加班费的支付标准。如果用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日加班且不能补休、法定休假日加班，分别需要支付不低于工资的150%、200%和300%的工资报酬。这是你主张加班费的重要法律依据。

2. 证据充分性：

   • 在劳动仲裁中，证据是关键。你需要提供充分的证据来证明自己存在加班事实以及具体的加班时间。这些证据可以包括考勤记录、加班审批表、工作邮件或聊天记录、同事证言以及工作成果文件等。同时，你还需要提供工资条或工资明细以及银行工资流水，以证明用人单位未足额支付加班费。证据越充分，你的胜诉几率就越高。

3. 举证责任：

   • 在仲裁程序中，你和用人单位均负有举证责任。你需要提供上述证据来证明自己的加班事实和用人单位的欠薪行为。而用人单位则需证明已按时足额支付了加班费，或证明其计算方式和数额的正确性。如果用人单位无法履行其举证责任，你的主张可能会得到支持。

4. 时效规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，你需要及时提起仲裁申请，以确保自己的权益得到有效保护。如果超过了时效期间，你的胜诉几率可能会受到影响。

综合分析与建议：

• 为了提高胜诉几率，你首先要确保自己的主张有明确的法律依据，即了解并熟悉相关劳动法律法规中关于加班费的规定。
• 其次，要尽可能收集并保留所有能证明加班事实和用人单位欠薪行为的证据。这些证据应该真实、合法、有效，并且能够形成完整的证据链。
• 再次，要了解并善用举证责任的规定。在仲裁过程中，积极履行自己的举证责任，同时促使用人单位承担其应有的证明责任。
• 最后，要严格遵守时效规定。一旦发现用人单位未支付加班费，应及时向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请，以维护自己的合法权益。

举例说明：

假设你是一名员工，月工资为6000元。在过去的一个月里，你在工作日加班了10小时，休息日加班了8小时（且未安排补休），法定休假日加班了4小时。那么，你可以按照以下方式计算应得的加班费：

• 小时工资基数 = 6000 ÷ (21.75 × 8) ≈ 34.48元
• 工作日加班费 = 10 × 34.48 × 150% = 517.2元
• 休息日加班费 = 8 × 34.48 × 200% = 551.68元
• 法定休假日加班费 = 4 × 34.48 × 300% = 413.76元
• 总加班费 = 517.2 + 551.68 + 413.76 = 1482.64元

如果你能提供充分的证据证明这些加班事实和用人单位未支付加班费的行为，那么你在劳动仲裁中的胜诉几率将会大大提高。

总之，劳动仲裁中讨要加班费的胜率取决于多种因素。如果你能充分了解并善用这些因素，积极准备证据并遵守相关法律法规和时效规定，那么你的胜诉几率将会大大增加。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。