关于您提出的“老人进养老院不是直系亲属可以签字吗，以及签了字是否需要担责”的问题，这主要涉及到意定监护和养老服务合同的相关法律规定。以下是我为您提供的详细解答：
一、非直系亲属是否可以签字
非直系亲属在特定条件下是可以签字的。这主要依据的是意定监护制度。根据《上海市老年人权益保障条例》（以及更广泛的《中华人民共和国老年人权益保障法》精神），老年人可以与近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商确定自己的监护人。这意味着，如果老人选择了非直系亲属作为自己的监护人，并且双方签订了意定监护协议，那么该非直系亲属在老人需要进入养老院等情况下，是有权作为监护人签字的。
二、签字后是否需要担责
签字后是否需要担责，取决于签字人的身份和所承担的责任。
如果签字人是意定监护人：
- 意定监护人需要按照协议约定履行监护职责，包括但不限于照顾老人的生活、保护老人的权益等。
- 如果因为意定监护人的过失或故意行为导致老人受到损害，意定监护人需要承担相应的法律责任。
- 在养老院的情况下，如果意定监护人签字同意老人入住，但后续因监护不力导致老人受伤或发生其他问题，意定监护人可能需要承担一定的赔偿责任。
如果签字人仅是作为代理人或见证人：
- 如果签字人只是代表老人或作为见证人签字，并没有承担监护责任，那么一般情况下不需要对老人的后续问题承担法律责任。
- 但如果签字人在签字过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，或者明知养老院存在安全隐患而仍然签字同意老人入住，那么签字人可能需要承担相应的法律责任。
三、实际操作建议
- 明确身份和责任：在签字前，务必明确自己的身份和所承担的责任。如果是作为意定监护人签字，需要充分了解监护职责和法律责任；如果是作为代理人或见证人签字，需要确保自己的行为合法合规。
- 仔细审查合同条款：在签订养老服务合同时，需要仔细审查合同条款，明确双方的权利和义务。特别是关于监护责任、赔偿责任等关键条款，需要确保自己完全理解并同意。
- 选择信誉良好的养老院：在选择养老院时，需要注重实地考察，了解养老院的环境设施、护理人员素质等真实情况。选择信誉良好、服务优质的养老院，可以降低后续发生问题的风险。
综上所述，非直系亲属在特定条件下是可以作为监护人签字的，但签字后是否需要担责取决于签字人的身份和所承担的责任。在实际操作中，建议明确身份和责任、仔细审查合同条款，并选择信誉良好的养老院。