结论：私自开别人车且车老板不知情的情况下发生车祸并使自己伤残，责任主要由开车人（即你本人）承担，但具体责任划分还需考虑多种因素。以下是从不同角度的详细分析：
一、开车人的责任
未经允许驾驶他人车辆：
- 你未经车老板允许，私自驾驶其车辆，这本身就构成了对车老板财产权的侵犯。在此情况下，如果发生交通事故，你作为实际驾驶人，应当承担主要责任。
交通事故责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通事故的责任划分主要依据当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度。在你私自开车并发生车祸的情况下，你的过错行为（如超速、违规变道等）直接导致了事故的发生，因此你应承担相应的交通事故责任。
自身伤残责任：
- 如果你在事故中受伤并导致伤残，这通常被视为你自己行为的结果。除非你能证明车老板对车辆的管理存在过错（如车辆存在安全隐患且车老板未告知你），否则车老板通常不承担你伤残的赔偿责任。
二、车老板的可能责任
车辆管理责任：
- 如果车老板对车辆的管理存在明显过错，如车辆存在安全隐患且未告知你，或者车老板知道你无驾驶资格而仍允许你驾驶其车辆等，车老板可能需要承担一定的责任。但这种情况需要具体证据支持，且责任比例通常较小。
保险理赔问题：
- 如果车老板的车辆购买了交强险或商业险，且事故符合保险理赔条件，那么保险公司可能会在保险范围内承担一定的赔偿责任。但需要注意的是，保险公司通常会要求提供合法的驾驶证明和事故责任认定书等文件，而你私自开车可能不符合这些条件，因此保险公司可能会拒绝理赔。
三、建议与措施
立即报警并保护现场：
- 无论事故责任如何划分，你都应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故调查和责任认定。
收集证据：
- 尽可能收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以支持你的主张或反驳对方的指控。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 如果你对事故责任划分或赔偿问题存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
积极协商或诉讼：
- 如果与车老板或保险公司就赔偿问题无法达成一致，你可以考虑通过协商或诉讼的方式解决纠纷。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
总结：私自开别人车且车老板不知情的情况下发生车祸并使自己伤残，责任主要由开车人承担。但具体责任划分还需考虑多种因素，如车辆管理责任、保险理赔问题等。如果你对此类问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。