结论：工头叫人去干活时工人突发疾病，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及工头、工人自身或第三方责任。以下从不同角度进行分析：
工头责任角度：
- 一般情况：如果工人突发疾病与工作本身无直接关联，且工头在安排工作时已尽到合理的安全保障义务（如提供必要的工作条件、安全培训等），则工头通常不承担直接责任。因为突发疾病往往属于个人健康问题，与工作环境或工作强度无直接因果关系。
- 特殊情况：若工头存在过错，如明知工人身体状况不佳仍安排其从事高强度工作，或未提供必要的安全防护措施，导致工人疾病发作或加重，则工头可能需要承担一定的赔偿责任。这主要基于工头对工人的安全保障义务。
工人自身责任角度：
- 工人作为完全民事行为能力人，应对自己的身体状况有充分了解。如果工人明知自己患有某种疾病，且该疾病可能因工作而诱发或加重，但仍选择从事相关工作，且未告知工头，那么工人自身可能需要承担一定责任。
第三方责任角度：
- 如果工人突发疾病是由于第三方的原因造成的，如工作场所存在安全隐患导致工人受伤后引发疾病，或第三方故意伤害工人等，那么第三方应承担相应的法律责任。
工伤保险角度：
- 如果工人已参加工伤保险，且突发疾病被认定为工伤（如符合《工伤保险条例》中关于“在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡”等情形），则工人可以享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴等。但需要注意的是，并非所有突发疾病都能被认定为工伤。
法律建议：
- 对于工头而言，应加强对工人的健康管理和安全保障，了解工人的身体状况，合理安排工作任务，提供必要的安全防护措施，以降低潜在的法律风险。
- 对于工人而言，应如实告知工头自己的身体状况，避免从事可能危及自身健康的工作。同时，及时参加工伤保险，以保障自己的合法权益。
- 如果发生工人突发疾病的情况，建议及时报警并保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续处理。
可能法律后果：
- 如果工头被认定存在过错，可能需要承担医疗费用、误工费、伤残赔偿金等民事责任。
- 如果工人自身存在过错，可能会减轻工头的赔偿责任。
- 如果涉及第三方责任，第三方可能需要承担相应的刑事责任或民事责任。
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