针对您提出的“超市如何处理故意去超市买过期食品索赔”的问题，这实际上涉及到了消费者权益保护与超市应对策略的双重方面。不过，从超市的角度出发，我们更侧重于如何合法、合理地应对此类情况，同时确保消费者的合法权益得到尊重。以下是一份详尽的处理指南：

一、超市应建立严格的食品管理制度

1. 定期检查库存：超市应设立专门的食品管理团队，定期对库存食品进行检查，确保所有食品均在保质期内销售。对于临近保质期的食品，应设置明显的警示标识，并采取促销、下架等措施，避免过期食品流入消费者手中。

2. 完善进货记录：超市应建立完善的食品进货记录制度，详细记录每批食品的进货日期、生产日期、保质期等信息，以便在出现问题时能够迅速追溯源头。

二、面对索赔时的应对策略

1. 核实情况：当消费者提出购买到过期食品并要求索赔时，超市应首先核实消费者提供的购物凭证和过期食品实物，确认是否确实在本超市购买且已过期。

2. 合法赔偿：如果确认消费者购买的是过期食品，超市应依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，主动承担赔偿责任。根据法律规定，消费者除要求赔偿实际损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿。

3. 沟通协商：在赔偿过程中，超市应与消费者保持积极、理性的沟通，解释赔偿的依据和标准，争取消费者的理解和接受。同时，也可以询问消费者是否有其他合理诉求，并尽力满足。

三、预防与应对“故意索赔”

1. 加强监控与记录：超市应安装监控设备，对销售区域进行全方位监控，以便在发生争议时能够提供有力的证据。同时，对于消费者的索赔行为，超市应详细记录索赔时间、地点、商品信息、索赔金额及处理结果等，以备后续参考。

2. 培训员工：超市应定期对员工进行食品安全和消费者权益保护方面的培训，提高员工的法律意识和应对能力。当遇到消费者索赔时，员工能够迅速、准确地做出反应，避免事态扩大。

3. 法律途径：如果超市怀疑消费者存在故意购买过期食品以索赔的行为，且证据充分，超市可以通过法律途径维护自身权益。例如，向法院提起诉讼，要求消费者承担欺诈等法律责任。

四、重要注意事项

1. 保持冷静与理性：无论面对何种情况，超市都应保持冷静和理性，避免与消费者发生冲突或争执。通过积极、合理的沟通协商，往往能够更有效地解决问题。

2. 尊重消费者权益：超市应始终尊重消费者的合法权益，对于消费者的合理诉求应积极回应并妥善处理。这不仅能够维护超市的良好形象，还能够增强消费者的信任度和忠诚度。

综上所述，超市在面对消费者购买过期食品索赔时，应建立严格的食品管理制度、采取合法合理的应对策略、加强预防与应对“故意索赔”的措施，并始终保持冷静与理性、尊重消费者权益。这样，超市不仅能够有效维护自身权益，还能够为消费者提供更加安全、放心的购物环境。