结论：通常情况下，利息不能直接当作本金不用还了，是否可以不还剩余本金及利息，需根据借款时约定的利率、已还款项的性质以及相关法律规定综合判断。
一、利息与本金的法律关系
在民间借贷中，利息和本金是两个不同的概念。本金是借款人最初借入的资金，而利息则是借款人因使用这笔资金而支付给贷款人的报酬。根据法律规定，借款人应当按照约定的期限返还借款并支付利息。因此，利息不能直接当作本金来冲抵，除非双方有特别的约定或者法律另有规定。
二、利率的合法性判断
法定利率上限：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。如果双方约定的利率超过了这个上限，那么超出部分的利息将不受法律保护。
已还利息的合法性：
- 在您的情况下，如果7年还的30万利息是按照合法利率计算的，那么这部分利息是合法的，应当视为已经履行的还款义务。
- 如果这部分利息中包含了超过法定利率上限的部分，那么超出部分的利息可能被视为无效，借款人可以要求贷款人返还或者冲抵本金。但这一判断需要具体计算并依据相关证据来确定。
三、剩余本金及利息的偿还问题
如果利率合法：
- 如果双方约定的利率合法，且借款人已经按照约定支付了利息，那么借款人仍然需要偿还剩余的本金。利息不能直接当作本金来冲抵剩余债务。
如果利率不合法：
- 如果双方约定的利率超过了法定上限，且借款人已经支付了超出部分的利息，那么借款人可以要求贷款人返还超出部分的利息或者冲抵本金。但即便如此，借款人仍然需要偿还按照合法利率计算的本金和剩余利息。
四、具体计算与法律建议
具体计算：
- 假设借款本金为30万，借款期限为7年，我们需要根据双方约定的利率（需判断是否合法）来计算应支付的利息总额。
- 如果已支付的30万利息中包含了超出法定利率上限的部分，我们需要计算出超出部分的金额，并考虑这部分金额是否可以冲抵本金。
- 计算公式示例（假设合法年利率为r，借款本金为P，借款期限为n年）：
- 合法利息总额 = \(P imes r imes n\)
- 如果已支付利息 > 合法利息总额，则超出部分 = 已支付利息 - 合法利息总额
- 超出部分可冲抵本金（但需注意，实际冲抵时可能还需考虑其他因素，如贷款人是否同意等）
法律建议：
- 核实借款合同：首先，您需要核实借款合同中的利率约定是否合法。
- 计算已还利息：然后，计算7年内已经支付的利息总额，并判断其中是否包含超出法定利率上限的部分。
- 与贷款人协商：如果确实存在超出部分的利息，您可以与贷款人协商，要求返还超出部分或者冲抵本金。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
最后，民间借贷中的利息与本金问题涉及复杂的法律关系和计算，建议您在处理此类问题时咨询专业律师（即向我咨询，我会结合您具体情况给出更准确的法律意见），以确保自己的权益得到妥善保护。