俩人打架把耳朵咬下来，这一行为很可能构成轻伤以上，具体是否为轻伤或重伤需依据伤情鉴定结果来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、伤情鉴定标准
依据《人体损伤程度鉴定标准》：
- 轻伤通常指的是对人体组织器官结构轻微损害或者部分功能障碍的情形。
- 重伤则指的是机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍的情形。具体到耳朵被咬掉的情况，如果导致一侧耳廓离断、缺损达到一定程度（如部分离断但未完全缺失，或虽缺失但未达到重伤标准中的“大部分”），可能被鉴定为轻伤；若双侧耳廓大部分离断、缺损，或者一侧耳廓完全离断、缺损，并伴有永久性听力障碍等严重影响耳部功能的情况，则通常会被鉴定为重伤。
依据《中华人民共和国刑法》第九十五条：
- 重伤也包括使人肢体残废、毁人容貌，以及使人丧失听觉等器官机能的情形。耳朵作为人体的重要器官，其功能的丧失或严重受损显然符合重伤的定义范畴，但具体还需结合伤情鉴定来确定是否达到重伤标准。
二、法律责任承担
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，更是可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。因此，打架咬掉别人的耳朵，一旦被鉴定为重伤，行为人将承担较重的刑事责任。
民事赔偿责任：
- 行为人除需承担刑事责任外，还需对受害者进行民事赔偿。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等直接损失，还包括精神损害抚慰金等间接损失。
三、处理建议
- 立即报警并保护现场：在发生此类事件时，应第一时间报警，并保护好现场，以便警方能够及时进行调查取证和伤情鉴定。
- 配合伤情鉴定：伤情鉴定结果对于案件的定性（是构成刑事案件还是治安案件）以及后续的量刑、民事赔偿等都起着关键作用。因此，务必确保伤情鉴定的准确性和公正性，积极配合鉴定机构的工作。
- 寻求法律帮助：在处理此类事件时，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，俩人打架把耳朵咬下来，这一行为的具体伤情等级需依据专业的伤情鉴定结果来确定。一旦被鉴定为轻伤或重伤，行为人将依法承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。因此，在处理此类事件时，应保持冷静，及时报警并配合相关部门的调查和处理工作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。