在工地上出了事故，具体找包工包料老板还是找工头，这主要取决于事故的责任归属以及您与他们之间的法律关系。以下是从不同角度进行的分析：

1. 如果工头是直接雇佣您的人，且事故是由于工头的过错或疏忽导致的：

   • 在这种情况下，工头作为您的直接雇主，对您的安全负有直接责任。如果事故是由于工头的过错或疏忽导致的，您有权向工头提出索赔要求。这包括医疗费用、误工费、伤残赔偿等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

2. 如果包工包料老板是工程的总承包人，且事故是由于工程本身的安全问题或管理不善导致的：

   • 如果包工包料老板作为工程的总承包人，对工程的安全和管理负有全面责任。如果事故是由于工程本身的安全问题（如设备故障、施工环境不安全等）或管理不善（如未提供必要的安全培训、未设置安全警示标志等）导致的，您有权向包工包料老板提出索赔要求。
   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，以及可能涉及到的《中华人民共和国安全生产法》中关于安全生产责任的规定，总承包人应对工程的安全和管理负责。

3. 如果工头和包工包料老板都存在过错或疏忽：

   • 在这种情况下，您可能需要根据具体情况向工头和包工包料老板分别或共同提出索赔要求。这取决于他们各自在事故中的过错程度以及他们之间的法律关系（如是否存在连带责任等）。
   • 实际操作建议：在处理此类复杂情况时，建议您先收集相关证据（如事故现场照片、医疗记录、证人证言等），然后咨询专业律师以确定具体的索赔策略和责任归属。

4. 特殊情况：如果工头或包工包料老板购买了工伤保险：

   • 如果工头或包工包料老板为您购买了工伤保险，那么您在事故发生后应首先向工伤保险机构申请赔偿。工伤保险机构将根据您的伤残程度和工伤保险条款向您支付相应的赔偿金。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》中关于工伤保险的规定，用人单位应当为其职工购买工伤保险，职工在发生工伤事故时有权获得工伤保险赔偿。

在处理工地事故时，建议您采取以下步骤：

• 立即报警并寻求医疗救助：确保您的安全和健康是首要任务。
• 收集证据：包括事故现场照片、医疗记录、证人证言等，这些证据将对您后续的索赔过程至关重要。
• 咨询专业律师：根据您的具体情况和收集到的证据，咨询专业律师以确定具体的索赔策略和责任归属。

最后，我想强调的是，每个工地事故的情况都是独特的，因此具体的责任归属和索赔策略可能因情况而异。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。