关于门卫超过60岁是否可以签用工合同的问题，这主要涉及到劳动合同与劳务合同的适用情况，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法实施条例》的相关规定，劳动者达到法定退休年龄（通常男性为60周岁，女性工人为50周岁，女性干部为55周岁）时，其劳动合同即告终止。这意味着，从法律层面讲，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的劳动关系因法定事由而消灭。因此，一般情况下，超过60岁的门卫无法再与用人单位签订劳动合同。

然而，这并不意味着超过60岁的人员就不能继续工作或与用人单位建立合同关系。实际上，他们可以选择与用人单位签订劳务合同来继续从事门卫等劳动活动。劳务合同与劳动合同在性质上有所不同，主要体现在合同主体关系、权利义务确定等方面。劳务关系中的主体之间是平等的民事主体关系，权利义务主要由双方协商确定，不受劳动法律法规中关于劳动合同的强制性规定（如社会保险缴纳、加班工资等）的约束，但受《民法典》等民事法律规范的调整和保护。

此外，虽然一般情况下超过60岁的人员与用人单位建立的是劳务关系，但在实践中也存在一些特殊情况。例如，部分地区可能根据特殊政策或司法实践，对于达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系认定有所不同。在特定条件下，这类人员与用人单位的关系仍可能按劳动关系处理。不过，这种情况相对较少，且需要具体了解当地的政策规定和司法实践。

建议：

1. 对于超过60岁的门卫来说，如果希望继续工作，可以与用人单位协商签订劳务合同，明确双方的权利和义务关系。
2. 在签订劳务合同前，应充分了解自己的法律地位和权益保障情况，谨慎阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。
3. 如果对合同内容有疑问或不确定的地方，可以寻求专业律师的帮助来审查合同内容。
4. 用人单位也应遵守相关法律法规，合理合法地与超过退休年龄的人员签订合同，共同维护双方的合法权益。

综上所述，虽然超过60岁的门卫一般不能与用人单位签订劳动合同，但他们可以通过签订劳务合同或其他形式的协议来继续工作，并依法享有相应的权益保障。