在饭店因手刷碗感染的情况下，赔偿问题需根据具体情况来分析，但一般可遵循以下思路和原则：

1. 责任认定：

   • 首先，需要确定感染是否确实由饭店的手刷碗导致。这通常需要医疗证明或相关证据来支持，比如证明感染病菌与饭店餐具上的病菌一致。
   • 如果能够证明感染与饭店的餐具卫生问题有直接关联，那么饭店就可能需要承担相应的法律责任。

2. 赔偿范围：

   • 医疗费用：包括因感染而产生的所有医疗费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费等。
   • 误工费：如果因感染导致无法正常工作，饭店应赔偿因此产生的误工损失。
   • 精神损害赔偿：在严重情况下，如果感染给受害者带来了精神上的痛苦和困扰，饭店也可能需要支付一定的精神损害赔偿。
   • 其他费用：如交通费、住宿费等因治疗而产生的合理费用，也可能在赔偿范围内。

3. 赔偿流程：

   • 协商：首先，可以尝试与饭店进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
   • 投诉：如果协商无果，可以向当地的消费者协会或相关监管部门进行投诉，寻求帮助。
   • 诉讼：如果投诉也未能解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，即向法院提起诉讼。

4. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有人身、财产安全不受损害的权利。如果饭店提供的餐具不卫生，导致消费者感染，那么饭店就侵犯了消费者的安全权，应承担相应的法律责任。
   • 同时，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

5. 建议与注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，建议保留好所有相关证据，如医疗记录、消费凭证、与饭店的沟通记录等。
   • 如果可能的话，可以请专业机构对饭店的餐具进行卫生检测，以获取更有力的证据。
   • 在协商或诉讼过程中，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

总结来说，如果因饭店手刷碗导致感染，你有权要求饭店进行赔偿。赔偿范围包括医疗费用、误工费、精神损害赔偿等。在处理此类纠纷时，建议保留好相关证据，并寻求专业律师的帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。