三年疫情期间签订的买卖合同，在符合法定情形时是可以解除的。以下从不同角度为您详细分析：
一、因不可抗力解除合同
根据《民法典》第五百六十三条的规定，因不可抗力致使不能实现合同目的的，当事人可以解除合同。疫情及其防控措施，如政府采取的封锁、限制出行等措施，可能构成不可抗力。若这些不可抗力因素导致合同无法履行，且无法通过延期履行、变更合同等方式解决，那么合同双方均有权解除合同。
举例说明：假设您在疫情期间签订了一份货物买卖合同，约定在特定时间内交付货物。然而，由于疫情导致的物流中断，货物无法按时送达，且这种中断是长期的、无法预见的。在这种情况下，您可以主张因不可抗力导致合同目的无法实现，从而解除合同。
二、因对方违约解除合同
除了因不可抗力解除合同外，若对方存在违约行为，您也有权解除合同。具体包括以下几种情形：
在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务：例如，卖方明确表示无法交付货物，或者通过其行为（如停止生产、转移资产等）表明将不履行合同。
当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行：若卖方迟延交付货物，您在催告后给予其合理期限仍未见其履行，那么您有权解除合同。
当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的：若卖方的迟延履行或其他违约行为导致您无法实现合同目的（如错过销售季节、导致生产中断等），您同样有权解除合同。
三、协商一致解除合同
当然，合同双方也可以通过协商一致的方式解除合同。在疫情期间，由于市场环境的变化、经营策略的调整等因素，双方可能均希望解除合同。此时，通过友好协商达成一致意见，并签订解除合同的协议，是一种高效且和谐的解决方式。
四、法律建议与风险提示
收集证据：在主张因不可抗力解除合同时，务必收集并保存相关证据，如政府发布的防控措施文件、物流中断的证明等。这些证据将有助于您证明不可抗力的存在及其对合同履行的影响。
及时通知：在决定解除合同后，应及时通知对方，并说明解除合同的理由和依据。这有助于减少纠纷和损失，并维护双方的合法权益。
协商与诉讼：在解除合同过程中，应优先通过协商方式解决争议。若协商无果，可考虑通过诉讼或仲裁等法律途径解决。但请注意，诉讼或仲裁过程可能较为漫长且成本较高，因此应谨慎选择。
关注合同条款：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于不可抗力、违约责任和解除合同等条款。这些条款将直接影响您在疫情期间解除合同的权利和义务。
作为专业律师，我建议您在疫情期间签订或履行买卖合同时，务必关注市场动态和政策变化，及时调整经营策略和合同条款。若遇到法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律服务和支持。