针对晚上外人偷砍果子树的情况，可按以下步骤处理：

1. 立即制止并固定证据
   发现偷砍行为时，应第一时间通过拍照、录像、录音等方式记录现场情况（如偷砍者外貌、工具、被砍树木状态等），同时可尝试口头制止。若对方逃逸，切勿追赶，优先确保自身安全。
   法律依据：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。偷砍行为可能涉及财产损害赔偿。

2. 报警并配合调查
   立即拨打110报警，向警方说明时间、地点、偷砍者特征及证据情况。警方到场后，需如实陈述事实，并提交证据材料。
   法律后果：若偷砍树木价值较大（如达到当地盗窃罪立案标准，通常为1000元至3000元以上），可能构成《刑法》第264条盗窃罪，面临刑事处罚；若价值较小，则可能违反《治安管理处罚法》第49条，处5-15日拘留及罚款。

3. 评估损失并主张赔偿
   联系林业部门或专业机构对被砍树木进行价值评估（如树龄、品种、市场价格等）。若偷砍者被查实，可要求其赔偿树木损失、恢复费用等。
   操作建议：通过警方调解或直接向法院起诉（需准备评估报告、报警记录等证据），依据《民法典》第1184条主张实际损失赔偿。

4. 加强防范措施
   事后需完善果园防护，如安装监控、增设围栏、加强夜间巡逻等，避免再次发生类似事件。
   法律依据：根据《民法典》第1198条，若果园未尽到安全保障义务（如无任何防护措施），可能需承担部分责任，但偷砍者仍为主要侵权人。

特殊情况处理：

• 若偷砍者为未成年人，其监护人需承担赔偿责任（《民法典》第1188条）；
  
• 若偷砍者系受雇于他人，雇主可能需承担连带责任（《民法典》第1192条）。
  

提示：处理过程中需保持冷静，避免与偷砍者发生肢体冲突，防止自身受伤或引发其他法律风险。如有疑问，可直接向我咨询具体法律操作。