结论：若抚养费约定为一千五但实际只给一千，法院是否会知道取决于多种情况，包括对方是否向法院申请强制执行或提起诉讼等。若对方采取法律手段，法院在审查相关证据后，会依法进行判断和处理。

详细分析：

1. 法院的知晓途径：

   • 对方申请强制执行：如果抚养费支付方未按照约定支付抚养费，接收方可以向法院申请强制执行。在申请过程中，接收方需要提供相关证据，如抚养费支付协议、支付记录等，以证明支付方未履行义务。此时，法院会审查这些证据，并了解抚养费的实际支付情况。
   • 对方提起诉讼：如果双方就抚养费支付问题产生争议，接收方也可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，双方需要提交证据以支持自己的主张。法院会根据双方提交的证据和法律规定，对抚养费支付问题进行判决。

2. 法院的处理方式：

   • 审查证据：法院在处理抚养费支付问题时，会首先审查双方提交的证据。如果接收方能够提供充分证据证明支付方未按照约定支付抚养费，法院会认定支付方存在违约行为。
   • 依法判决：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，父母对子女有抚养教育的义务。如果支付方未履行抚养义务，法院会依法判决其支付拖欠的抚养费，并可能要求其承担违约责任。
   • 强制执行：如果支付方在判决生效后仍未履行支付义务，接收方可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以强制支付方履行支付义务。

3. 实际建议：

   • 保留证据：作为抚养费接收方，应妥善保留与抚养费支付相关的证据，如支付协议、支付记录、沟通记录等。这些证据在后续申请强制执行或提起诉讼时将起到关键作用。
   • 及时沟通：如果支付方出现拖欠抚养费的情况，接收方应及时与支付方沟通，了解其拖欠原因，并尝试协商解决。如果协商无果，再考虑采取法律手段。
   • 寻求法律帮助：如果接收方在处理抚养费支付问题时遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师会根据具体情况提供法律建议和指导，帮助接收方维护自己的合法权益。

特殊情况说明：

• 如果支付方确实存在经济困难等特殊情况，导致无法按时支付抚养费，可以与接收方协商变更抚养费支付协议或申请法院调整抚养费支付标准。但这种情况需要支付方提供充分证据证明其经济困难情况，并经过法院审查确认。