结论前置：夫妻双方作为借款人时，债权人是否可以起诉任何一方，取决于债务的性质。若债务被认定为夫妻共同债务，则可以起诉夫妻双方；若为个人债务，则通常只能起诉实际的借款人。

一、可以起诉夫妻双方的情况

1. 共同意思表示所负债务：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，属于夫妻共同债务。
   • 实例说明：若夫妻双方共同在借款合同上签字，或一方借款后另一方明确表示愿意共同承担，则债权人可以起诉夫妻双方。

2. 为家庭日常生活需要所负债务：

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，也属于夫妻共同债务。
   • 实例说明：如借款用于购买家庭生活用品、支付子女教育费用等，即使只有一方签字，债权人也可以起诉夫妻双方。

3. 超出日常生活需要但用于共同生活的债务：

   • 法律依据：若夫妻一方以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，但债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的，也属于夫妻共同债务。
   • 实例说明：如一方借款用于共同经营的店铺装修或进货，债权人能提供证据证明借款用途的，可以起诉夫妻双方。

二、只能起诉其中一方的情况

1. 明确约定为个人债务：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十五条，若夫妻双方在借款时明确约定该债务为个人债务，或夫妻对婚姻关系存续期间所得的财产约定归各自所有，且债权人知道该约定的，则债务为个人债务。
   • 实例说明：如借款合同中明确写明该借款仅为一方个人债务，或夫妻双方有书面财产约定且债权人知情的，债权人只能起诉借款方本人。

2. 一方不知情也未用于家庭生活：

   • 实例说明：若一方借款，另一方完全不知情，且借款未用于家庭生活或共同经营活动，如一方单独借款用于个人赌博或投资失败等，此时债权人通常只能起诉借款方本人。

三、证据收集与综合判断

在实际操作中，债权人要起诉夫妻双方或其中一方，必须收集足够的证据来证明债务的性质。这些证据可能包括借款合同、借条、转账记录、聊天记录、家庭开支记录、共同经营的相关文件等。法院将综合考虑借款的用途、时间、夫妻之间的财产约定以及双方的意思表示等因素来判断债务的性质。

建议：作为债权人，在借款前应尽可能了解借款人的婚姻状况和财产状况，明确借款用途，并在借款合同中明确约定债务性质。若发生纠纷，应及时收集并整理相关证据，以便在诉讼中维护自己的合法权益。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。